Közlenmiş Sebzeli Kahvaltılık Sos

Kış boyunca sofralarınıza yazdan kalma köz kokulu bir lezzet eklemek ister misiniz? Bu nefis közlenmiş sebzeli kahvaltılık sos tarifiyle yazdan kalma tatları kavanozlara hapsedip dilediğiniz an afiyetle tüketebilirsiniz. Bu kışlık kahvaltılık sosu hazırlarken hem keyif alacak hem de emeğinizin karşılığında yıl boyu keyifle tüketeceğiniz bir lezzet deposu oluşturacaksınız. Eğer doğal, katkısız, uzun ömürlü bir kışlık sos tarifi arıyorsan tarif sana göre

Kapya biber, patlıcan, domates ve köy biberinin közlenip doğranarak hazırlandığı bu sos, sadece bir konserve değil aynı zamanda emek, özen ve bolca lezzet demek. İçindeki sirke ve kaya tuzu dengesi sayesinde koruyucusuz ve doğal bir şekilde saklayabileceğiniz bu sos, ister sıcacık ekmeğe sürün, isterseniz yemeklerin yanına meze yapın, her haliyle sofraların yıldızı olacak.

Unutmayın, en güzel kış hazırlığı sevdiklerimizle paylaşacağımız lezzetlerdir. Gelin közlenmiş sebzeli kahvaltılık sos tarifini adım adım birlikte hazırlayalım ve kavanozlara mutluluk dolduralım!

Tarifi adım adım aşağıdan okuyabilir. Youtube kanalımdan da izleyebilirsiniz.

Tarifi videolu izlemek için tıklayın.

Benzer tarifler:

Ajvar sos tarifi burada

Lutenitsa tarifi burada

Kapya biber sosu tarifi burada

Malzemeler ve Yapılışı

Közlenmiş Sebzeli Kahvaltılık Sos Tarifi Malzemeler:

• Kapya biber 2 kilogram
• Patlıcan 2 kilogram
• Uzun domates(salçalık domates) 2 kilogram
• Köy biberi(tatlı/acı) 200 gram
• Sarımsak 1 baş
• Ayçiçek yağı 200 mililitre
• Sirke 1 çay bardağı
• Kaya tuzu 2 yemek kaşığı
• Acı Maraş biberi(isteğe bağlı)

Közlenmiş Sebzeli Kahvaltılık Sos Nasıl Yapılır?

1-Sebzelerin Közlenmesi ve Kabuklarının Soyulması

Közleme

Tüm sebzeleri(Kapya biber, domates, patlıcan, köy biberi) iyice yıkayıp kurulayın. Sebzeleri tercihen közmatikte, fırında veya mahalle fırınında tamamen yumuşayıp kabukları siyahımsı kömürleşinceye kadar közleyin.

Kabuk Soyma Püf Noktaları

Her sebzenin kabuk soyma tekniği farklıdır ve doğru zamanda soyma işlemi, işinizi inanılmaz derecede kolaylaştırır:

Kapya Biber: Biberleri fırında közler közlemez sıcakken hemen bir poşete alın ve ağzını sıkıca kapatın, mümkünse bir gece bu şekilde bekletin. Vaktiniz yoksa en az 1-2 saat bekletmeye özen gösterin. Buhar kabukların kolaylıkla soyulmasını sağlayacaktır.

2. Patlıcanlar: Patlıcanları közledikten hemen sonra, sıcağı sıcağına kabuklarını soyun. Patlıcanlar sıcakken daha kolay soyulur ve iç kısmı daha az kararır.

3. Köy Biberleri: Köy biberleri de tıpkı patlıcan gibi, közlenince hemen sıcağı sıcağına kolayca soyulabilir.

4. Domatesler: Domatesler fırında közlendikten sonra, sıcakken derisini kaldırmak oldukça kolaydır. Çok sıcak olduğu için elinizi yakmamaya dikkat ederek domatesleri de hemen soyun.

2- Sebzelerin Doğranması

Doğrama İşlemi

Kapya ve köy biberinin çekirdeklerini mutlaka temizleyin.

Patlıcanlarınızı kontrol edin; eğer çekirdekli çıktıysa, acı bir tada neden olmaması için çekirdekli kısımlarını temizleyip atın.

1 baş sarımsağın kabuklarını soyun.

Tüm közlenmiş sebzeleri(kapya biber, domates, patlıcan, köy biberi) ve sarımsağı küp küp sosunuzda görmek isteyeceğiniz boyutta ince ince küçük küpler halinde doğrayın.

Püf Noktası: Eğer sosunuzu daha pürüzsüz (ezme kıvamında) seviyorsanız doğrama yerine tüm sebzeleri mutfak robotunda bir iki tur ayrı ayrı çekerek hazırlayabilirsiniz. Ancak geleneksel soslar için elle doğrama en iyi yöntemdir.

Pişirme ve Lezzet Verme

1. Tencereyi Hazırlama: Tüm doğranmış közlenmiş sebzeleri (kapya biber, patlıcan, domates, köy biberi) tencereye alarak ocağa koyalım ve ocağın altını açalım
2. Kaynamaya başlayınca kaya tuzu, ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyelim.
3. Sarımsak Püf Noktası: Sosun sarımsak aromasının daha katmanlı ve belirgin olması için, doğradığınız sarımsakları 3 aşamada ekleyin: Kaynamaya başladığında, pişirmenin ortasında ve ocaktan almadan hemen önce.
4. Sürekli Karıştırma: Sos kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını orta seviyeye(yarıma) alın. Sosun dibinin tutmaması için ocağın başından ayrılmayın ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.

5. Sirke Ekleme: Sos suyunu çekmeye yakın, ocağın altını kapatmadan hemen önce 1 çay bardağı sirke ekleyin ve son bir kez karıştırın.(Videoda sıvı yağ ile birlikte ekledim ancak sonra da ekleyebilirsiniz.)

Kavanozlama ve Saklama

Sos fazla suyunu çekip istediğiniz kıvama ulaştığında ocaktan alın.

Sos kaynar durumdayken, önceden temizlenmiş ve sterilize edilmiş cam kavanozlara dikkatlice doldurun. Kavanozun kenarlarını temizleyip, yeni ve sterilize edilmiş kapakları sıkıca kapatın.

Kavanozları hemen ters çevirin ve soğuyuncaya kadar bu şekilde bekletin. Bu işlem , kapakların vakumlanmasını ve sosun uzun süre dayanmasını sağlar. Ancak yeni bilgiler eşliğinde kavanozları ters çevirmeyip düz bırakanlar da var. Tercih size kalmış.

Saklama ve Tüketim Önerileri:

Hazırlamış olduğunuz bu közlenmiş sebzeli kahvaltılık sos, serin ve karanlık bir yerde saklandığında 1 sene boyunca tazeliğini korur.

Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında muhafaza edilmeli ve lezzetini kaybetmemesi için birkaç gün içerisinde tüketilmelidir.

Afiyet Olsun.