Kütür Kütür Acur Turşusu Nasıl Yapılır

Kütür kütür acur turşusu nasıl yapılır. Eskiden annelerimizin yaptığı o kütür kütür acur turşusu lezzetini özleyenler için tam kıvamında bir tarifle geldik. Soğuk suyla kurulan bu cam kavanoz turşusu, acurların doğal çıtırlığını kaybetmeden uzun süre saklanabiliyor. Üstelik katkısız, ev yapımı ve tamamen doğal malzemelerden hazırlanıyor.

Yapımı son derece kolay olan bu tarifle, sofralarınıza ferah bir lezzet ve kütür kütür dokusuyla herkesin bayılacağı bir turşu ekleyebilirsiniz. Üstelik suyu da çıtırlığı kadar lezzetli ve berrak, suyunu da doya doya içebilirsiniz.

Tarifin yapımını youtube kanalımdan da adım adım izleyebilirsiniz.

Buna benzer tariflere bakmak isterseniz:

Karışık turşu tarifi burada

Sebzeli dolma biber turşusu tarifi burada

Kütür Kütür Acur Turşusu Malzemeleri:

Turşu için:

• 2,5 kilogram Antep acuru
• 1 bağ maydanoz
• 1 baş sarımsak

Turşu suyu için(5 litrelik kavanoz)

• 5 yemek kaşığı kaya tuzu
• 5 çay bardağı sirke
• 5 çay kaşığı limon tuzu
• 5 çay kaşığı şeker
• İçme suyu(kavanozu dolduracak kadar)

Kütür Kütür Acur Turşusu Yapılışı:

1-Acurları temizleyin:

Acurları bol suyla 5-6 kez yıkayalım. Soğuk suya biraz sirke ekleyerek acurla bu suda yarım saat kadar bekletip tekrar yıkayalım, üzerinde herhangi bir çamur, kum tanesi kalmadığından emin olalım.

2- Kurulama ve hazırlık:

Yıkamış olduğumuz acurların suyunun sarkması için süzgece alalım ve kurumasını bekleyelim.

Acurların uçlarındaki çiçekli noktaları bıçakla kesip alalım.

3- Sarımsakları hazırlayın:

Sarımsakları sıcak suda beş dakika beklettikten sonra kabuklarını soyalım.

4- Kavanozu hazırlayın:

5 litrelik çam kavanozu yüksek sıcaklıkta su ile bol sabunla yıkayalım, durulayalım ve kurutalım.

5- Acurları yerleştirin.

Kavanozu yan yatırarak birkaç diş sarımsak ekledikten sonra, acurları kavanoz tamamlanıncaya kadar sıralı dik olacak şekilde dolduralım.

En üste yine sarımsak atalım, maydanoz koyalım.

6- Turşu suyunu hazırlayın:

5 litrelik cam kavanoz için turşu suyunu hazırlayalım.

Sirke, kaya tuzu, limon tuzu, şeker ve suyu geniş ve derince bir kasede birleştirelim, katı malzemeler tamamen eriyinceye kadar karıştıralım.

7-Turşuyu tamamlayın:

Hazırlamış olduğumuz turşu suyunu kavanoza ağzına kadar doldurun, acurlar tamamen suyun içinde kalmalıdır. Bunun için plastik aparat kullanabilirsiniz ve herhangi bir ağırlık tercih edebilirsiniz.

Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

8- Olgunlaşma:

Serin ve güneş görmeyen bir yerde 3-4 hafta bekletin.

Turşuyu kavanozdan alırken bir maşa veya çatal yardımıyla almayı unutmayın, olgunlaşan turşuya elle temas ettiğinizde bakterilerin üremesine neden olur, bu da turşunun bozulup yumuşaması demektir.

Turşuyu tabağa koyduktan sonra yine kapağını sıkıca kapatıp serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.

Afiyet Olsun.

Kütür Kütür Acur Turşusu Püf Noktaları:

Antep acurlarını dik şekilde kavanoza yerleştirmek, acurların çıtırlığını uzun süre korumasını sağlar ve kavanozun estetik görünmesini destekler.

Turşuya başlamadan önce acurları soğuk suda yarım saat bekletmek ve birkaç kez yıkamak hem temizler hem de acurların doğal çıtırlığını arttırır.

Yeni toplanmış, canlı renkli acurları tercih edin. Parlak pürüzsüz görünümlü acurlar turşuda olumlu netice verir.

İnce ve orta boy acurları almak acur turşusunun lezzetini önemli derecede etkiler. İnce ve taze olanların suyu fazladır, su kaybı az olur ve tazeliğini çıtırlığını uzun süre korur. Kalın acurlar lifli ve çekirdekli olabilir.

Şeker, turşunun mayalanma sürecine destek olur ve lezzet dengesini sağlamada önemli bir rol oynar.

Acurları kavanoza dizmeden önce uçlarındaki çiçekli kısmı kesmek hem estetik hem de turşunun eşit şekilde olgunlaşmasını sağlar.

Turşu suyunu dökmeyin; hem lezzetiyle hem berraklığıyla içilebilir ve faydalıdır.

Turşuyu güneş görmeyen serin bir yerde saklayın.

Limon tuzu, turşunun asitlik seviyesini hızla yükselterek acurların hücre duvarlarını güçlendirir. Bu sayede acurlar fermantasyon sürecinde yumuşamaz ve o aradığınız kütür kütür dokusunu korur. Buzdolabı gibi buz gibi bir yerde turşuyu saklamıyorsanız ve limon tuzu kullanmadıysanız uzun süreli kurulan turşular dayanıklı olmaz ve yumuşar ama sirke ve limon tuzu yoksa o turşu probiyotik açıdan yüksektir.

Yüksek asit oranı, istenmeyen bakteri ve küflerin üremesini önler.

Sirke ile birleştiğinde turşuya daha keskin ve ferah bir tat verirken, şekerin tadını dengeler.

Tamamen doğal yollarla kurulan turşuya sadece garanti çıtırlık katmak için ölçülü miktarda eklenmelidir. Dileyenler bu aşamada yarım limonun suyunu kullanabilir ancak limon tuzu garantilik sağlar ve limon tuzu gıda onaylı bir asit düzenleyicidir ve yediğimiz hemen hemen her şeyde vardır.

Kütür Kütür Acur Turşusu Servis Önerileri:

Pilav ve et yemeklerinin yanında servis edin.

Ara öğün olarak veya kahvaltıda da harika bir eşlikçi olur.