Lutenitsa(Lyutenitsa)

LUTENİTSA(lyutenitsa,ljutenica))bulgarca bir kelimedir.lyut kelimesi sıcak ,keskin ya da baharatlı anlamlarına gelir,çeşitli kullanım alanları vardır marketlerde de artık bu sosları bolca görmekteyız ancak en güzelı ev yapımı olanıdır sizde bılırsınız.aslı biber olarak yapılan sostur buna domates veya domates salcası patlıcan havuç da eklenebılır soğan ve sarımsakla lezzetlendırebılırsınız,hatta ve hatta bulgarlar zaman zaman patates bıle kullanmışlar bu iştah açıcı enfes sosun içinde,patatesi bulgarlar kullanmış bende düşündüm kabak konulsa olmaz mı acaba diye neden olmasın kabak da bence gayet güzel olur tabi bu sos o zaman olur TURKİSH LUTENİTSA farkındaysanız ajvar sosuna ne kadar benzıyor  daha önce yaptığım ajvar sosunda havuç kullanmamıştım Bu sosa da bu nedenle havuç ekledim tadında fazla bır değişiklik hissetmedim belki renginde. Havuçlu, patlıcanlı ,kırmızı biberli Lutenitsa

Malzemeler:

3 kilo kırmızı biber
1 kilo patlıcan(arttırabılırsınız)
3 kilo domates
3-4 adet havuç(isteğe bağlı)
1 baş sarımsak
yarım su bardağı zeytinyağı
sirke 1-2 çorba kaşığı(istege bağlı,ben koymadım)
2 tatlı kaşığı şeker(istege bağlı)
tuz
isteğe bağlı olarak kullanılabılcek baharatlar:
kekik
kimyon
karabiber
pul biber
fesleğen

Yapılışı:
Havuçlar haşlanır robotta cekılır kırmızı bıber ve patlıcanlar yıkanıp kurulanır onceden ısıtılmıs 200 derece fırında yarım saat kadar on ve arka yuzlerı değiştırılerek pişirilir(patlıcanda cevırmeye gerek olmuyor)
patlıcanları soymak cok kolay oldugu ıcın hemen sıcakken kabuklarını soyun
kırmızı bıberlerı bır poşetın (strec torba )içerisine koyun agzını sıkıca kapatın poşetınız yoksa tencerenın ıcerısıne koyun agzına bez koyup kapagıyla sıkıca kapatın bır muddet bu şekılde beklettıkten sonra kabuklarını soyun(biberlerin kabuklarının kolayca soyulabılmesı için püf nokta),çekıdeklerını yanı tohumlarını cıkartın
Patlıcanla sarımsakları robotta cekın pürüzsüz bır karışım elde edın ama ben patlıcanın lezzetını daha cok hıssetmek ıstıyorum dersenız patlıcanları mınık mınık dograyın
bütün malzemelerı bırlıkte bır tencereye koyarak kaynatın esası bu şekılde ancak annem patlıcan havuç ve kırmızı bıber fırında ve ocakta pişme işlemıden geçtıgı ıcın oncelıkle domatesı kaynatıp dıgerlerını daha sonra eklemeyı tercıh ettı mantıklı deıl mı eee yılların tecrubesi
sosumuz kıvamını bulunca zeytınyagı  yada sıvı yağ eklenır istege gore sırke ılave edılır tuzunu eklenır ve dılenen baharatlara da ılave edılerek 5 dakıka kadar sonra ocaktan alınır
sterılıze edılmıs  yıkanıp kurulanmıs kavanozlara sıcakken boşaltılır yıne kaynatılmıs kapaklarla agzı sıkıca kapatılıp ters cevrılır bu şekılde 1 gece bekletıldıkten sonra serın bır yerde yemek uzere muhafaza edılır

afiyet olsun…

zeytın ve parmesan peynırıyle bu sosu boca ederek harıka bır makarna sosu hazırlayabılırsınız

• PÜF NOKTALAR:
• büyük  iyice kızarmış etli biberler seçilir
• domateslerın olgun sert ve sağlam olanları tercıh edılır
• patlıcan ve bıberlerı közledıkten sonra kolayca soyabılmek için bır poşetın ıcıne koyup agzını sıkıca kapatın ve 10-15 dakıka bekletın daha kolay soyuldugunu goreceksınız posetınız kalmamıs mı kapalı bır kabın içerisinde de tutabılırsınız
• patlıcanların cekırdeksız olmasına dikkat edin
• havuçların sert olanlarını tercih edin
• közlenen bıberlerı sakın suya tutmayın bu hem lezzetını kaybettırecektır hem de rengını
• bıberlerın kolay soyulması ıcın bır yontem daha soyleyecegım fırından cıkardıkran sonra az mıktarda su serpiştirip bır bez ıle sarıp bekletın sonra kabuklarını soyun
• biberler közlendıkten sonra bıberı açtıgınızda ıcerısındekı suyu boşaltın aynı şekılde patlıcanların suyunu da sosa eklemeyın aksı takdırde sosunuzun acımsı bır tadı olabılır
• bıberlerın cekırdeklerını ıyıce temızleyın
• havuçlar haşlandıktan sonra  soğuk suya tutarsanız kabukları kolayca soyulur
• sosun rengı farklı olsun ıstersenız sarı ve kırmızı biber kullanabilirsiniz
• domateslerı robotta cektıkten sonra cekırdeksız bır sos olması ıcın kevgırden geçirın(kevgırı bılmeyenler ıcın bır sürü delıkten oluşan yuvarlak tepsı,züccacıyelerden edınebılırsınız)
• patlıcanların ıyı pişmesı ıcın bır kac yerınden catallayın ya da şişleyın
• patlıcanı ocakta ya da ateste de kozleyebılırsınız ancak o şekılde patlıcanların yarısı cope gıdıyor sos ıcın en ıdealı bence fırında kozlemek ,patlıcanın salatası  ya da maezesi yapılacaksa da ateşte ya da ocakta kozlemeyı tercıh edın derım
• tencere olarak derınce buyuk bır tencere tercıh edın kı sağa sola sıçramasın
• sosun olup olmadıgını kıvama ulaştıgını nasıl anlayacagız bu da cok kolay tabaga aldıgınızda tabagı eğin tabakta sos katı bı şekılde duruyorsa sos kıvamını bulmustur yok kırmızı bır su sostan ayrılarak akıyorsa kıvamına ulaşmamıştır bıraz daha kaynatmak gereklıdır
• sosu kavanozlara boşaltırken herhangı bır çatlama olmaması için bır tahta üzerinde koyun
• kolaylık olsun dıye kepce kulllanın
• yine tepsının kolay temizlenmesi için alimunyum folyo kullanın
• ne yapsam ne etsem sosumun üzeri kuflenıyor dıyorsanız kavanoza koyduktan sonra hızlı bır şekılde azar azar sıvı yag koyup agızlarını sıkıca kapatın
• karanlık kuru ve serın yerde muhafaza edın
• tüketmek üzere kapagını açtıgınızda buzdolabında saklayın