Siirt yöresine ait harika bir tarif tek başına yeterli olabilecek doyurucu lezzetli bir pilav tarifi. Yapımı çok kolay,oldukça pratik. Siirt perde pilavı davet sofralarına hazırlayabileceğiniz tarzda şık bir pilav. İç malzemesinde istediğinizi kullanabilirsiniz tavuk etiyle hazırladık biz pilavı.

Asıl vatanı Orta Asya olup küçük bir hikayesi vardır perde pilavının;

Yemeği oluşturan malzemeler ayrı bir mesaj ve anlam içermektedir. Kayınvalide eve gelen geline el yapımı yufka ile yapılan perde pilavını verirken, kızım bu ev artık senin evin,bu evde olup biteni sırrın bilmeli, sorunlarını belli etmeyip hatta anne babana bile bildirmemelisin mesajını vermektedir.
Yani pilavın yufkası gelinin evine bağlılığını simgelemekte veyahut temsil etmektedir.
Hani bazı yörelerde de gelin eve girmeden başından aşağıya ya bulgur taneleri ya da pirinç taneleri saçılır ya bizim perde pilavının içerisindeki pilav taneleri de bolluğu bereketi simgelemektedir.
pialvın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek çocuğunu
dolmalık fıstıklar kız çocuğunu
kuş üzümleri sağlığı
acı ve tatlı baharatlar ise acı ve tatlı gececek günleri çağrıştırmaktadır
karabiberi ise gelinlere sorduğunuzda verilen cevap şudur :Kaynana

perde pilavı
perde pilavı

Aslında bu tarifi bir Siirtliden almak daha mantıklı ama ben de karınca kararınca elimden geldiğince bu pilavın tarifini vermeye çalıştım.

Perde pilavını aslında kendine özgü bakır kapları var huni şeklinde ama bunu herkes evinde bulunduramayacağı için evimizde bulunan fırına dayanıklı kaplarda yapmak mecburiyetindeyiz.

Tam bir pirinç pilavı aşığıyım desem yerinde olur zannedersem öyle her pilavı da beğenmem illaki tane tane dökülecek lezzeti ise dağı taşı delecek.

Bir kaç ufak püf noktası var hem göze hem gönle hitap eden pilavın gelin birlikte bakalım perde pilavı nasıl yapılırmış

Sonrası mı hamuru yoğurdum açtım 10 sn. yanından ayrıldım hamur Emirin elindeydi paramparça bir halde:)

Dışını kabuğu gevrek oldukça lezzetli bir pilav, sonuç başarılı çünkü Emir hamuru ele geçirdiği için iki kez yapıldı aynı hamur ölçüsüyle yalnız verdiğim un ölçüsünden 1 kaşık aşağıya bir kaşık yukarıya oynama olabilir buna dikkat edin.

Perde Pilavı

Malzemeler:DSC_0211
hamur için
4 su bardağı un
125 gram margarin
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığından biraz fazlaca un
3 çorba kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
iç harcı
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı badem
2 çorba kaşığı kuş üzümü
zeytinyağı
tereyağı
baharatlar:
yenibahar
karabiber
tuz
Yapılışı:

  • 2 su bardağı pirinç yarım saat sıcak suda ıslatılır üzerine tuz eklenir.
  • Bademler sıcak suyun içerisine koyulup 15 dakika kadar sonra kabukları soyulur.
  • Tavuk etleri yıkanır düdüklü tencereye konulur üzerine su eklenir ve haşlanır.
  • Haşlanan tavuk parçalara ayrılır.(büyüklüğü size kalmış)
  • Islatılan pirinçler kaynar su ile bir kaç kez yıkanır ta ki suyu berraklaşıncaya kadar.
  • Pilav için bir tavaya zeytinyağı konulur üzerine bademler eklenip hafif rengi değişinceye kadar kavrulur, pirinç ilave edilir pirinçler kavrulur 1 adet kesme şeker eklenir üzerine tavuk suyu(üzerini 2 parmak geçecek kadar )ekleriz ve tuz ilave edilir. Kaynayınca ocağın altı kısılır kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır pişmeye yakın üzerine tereyağı parçaları konulur piştikten sonra üzerine isteğe bağlı karabiber ve yenibahar serpilir. Üzerine havlu kağıt kapatılır, yarım saat kadar dinlemeye bırakılır. Bu süre zarfında pilavımız soğuyup kullanıma hazır hale gelecektir.
  • Bu süre içerisinde hamur hazırlanır.
  • Bir kabın içerisine un konulur. Ortası havuz yapılır ve margarin yoğurt yumurta sıvı yağ ve de kabartma tozu 1 çay kaşığı tuz eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır, pilavımız hazırlanıncaya kadar üzerine nemli bir bez kapatılır.
  • Pilav soğudu tavuk etleri ve  ılık su ile ıslatılıp süzülen kuş üzümleri pilava ilave edilip karıştırılır.
  • Tezgaha un serpilip bir büyük diğeri daha küçük olmak üzere iki beze yapılır ve bu bezeler unlanmış zeminde ne ince ne de kalın olmayacak şekilde açılır.(poğaça hamuru gibi)
  • Teflon kalıbımız margarin veya tereyağı ile iyice yağlanır (kalıpta yağ belli olamalıdır. beyaz bıir görüntü sağlanmalıdır)
  • Bademler kalıba istediğiniz şekilde dizilir.
  • Açılan beze kenarları dışarıya sarkacak şekilde yerleştirilir.
  • İçerisine pilav boşaltılır kenarlara taşan hamur pilavın üzerine kapatılır.
  • Pilavın tamamen kapanması için diğer küçük beze açılır ve hamurun ortasına yerleştirilerek kapanması sağlanır.
  • Kalıp alimünyum folyo ile kaplanır.
  • Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
  • Dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun…

  • Hamuru eğer açamıyorsanız parçalanıp gidiyorsa 3-5 dakika kadar buzdolabında bekletin hem hamuru hem merdaneyi. Sıcak bir ortamda hamur erir bu da açılmasını zorlaştırır.
  • Büyük kalıba yapıp servis edebileceğiniz gibi tek porsiyonluk kalıplara da bu pilavı yapıp misafirlerinize sunabilirsiniz. Hamuru açmakta ve kaba yerleştirmekte zorlanan beyler ya da hanımlar bu şekilde deneyebilir.