Tepsi(Sini) Mantısı
Mantı hakkında ne biliyorsunuz ya da bilmiyorsunuz?
Mantı çeşitli baharatlarla çeşnilendirilerek küçük hamur parçalarının içerisine kıyma konulup suda haşlanarak yapılan bir yemek çeşidi olmakla birlikte günümüzde çok farklı yapılış şekilleri ortaya çıkmıştır
Yörelere bölgelere göre suda haşlanıp pişirilmekle birlikte fırında pişirilen mantı çeşitlerine de rastlamaktayız mantı çeşidine göre içerisine kıyma nohut mercimek patates süzme yoğurt peynir ıspanak konulabilmektedir. Siz hangisini seviyorsunuz?
Türk mutfağının olduğu kadar diğer orta Asya mutfaklarının da bir parçası olan mantı eski Sscb ülkelerinde de popüler bir yemektir. Orta Asya dan Anadolu’ya göçebe Türkler tarafından getirilmiştir. Bazı yörelerde mantıya tatar böreği denilmesi mantının göçebelikle olan ilgisini doğrulamaktadır.
Pişirmesi zahmetli ve zaman alıcıdır mantıyı en lezzetli kılan üzerine mutlaka dökülmesi gereken tereyağıdır.
Türk mutfağında mantı sarımsaklı yoğurt salça ve erimiş tereyağı dökülerek sumak kuru nane ve reyhan ile servise sunulan bir yemektir. Dediğim gibi bu bir tercih meselesi olup yöreden yöreye farklılık göstermektedir çok şehrimizde yapılmaktadır ancak mantı denilince akla ilk olarak kayseri gelmektedir kayseri de sayısız mantı çeşidi yapılmaktadır. Eskiden Kayseri’de gelin alınırken mantı yaptırılırmış bir kaşığa kırk adet sığdırabilecek mi diye test edilirmiş, yapamıyorsa bu becerikli olmadığının nazikçe ispatı imiş ne zormuş değil mi eskiden evlenmek evlendirilmek. Şimdi öyle mi ya tak koluna git nikah masasına:)
İşte bugün sizlere tepsi mantısı(sini mantısı) nın tarifini vereceğim bizim evde çok sevılır yapıldığı gibi biter eşimin favorilerinden.
Mantıyı kayınvalidemlerde yaptık bu nedenle her zaman olculendırerek yaptığım yemekleri bu sefer ölçüsüz vermek zorunda kaldım ama işin püf noktası yoğurma kabına un konularak yavaş yavaş su ilavesi ile yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğurmak hamuru sert hazırlarsanız yapıştırmakta yanı mühürlemekte zorlanırsınız.
işin özü ;
Mantıları hiç boşluk kalmayacak şekilde tepsiye ya da siniye sıralamak,dizmek.
düzgün kareler elde edip güzel bir görüntü yakalamak (biz bu ilkeye de pek uyduk sayılmaz ama inşallah evde denersem bu ilkelere tam uygun olarak hazırlayıp sizlere tekrar yeniden sunacağım.
Acele çekim olduğu için resimler de pek iyi değil artık kusura bakmayın.
İşinizi kolaylaştırmak için yemek teknikleri sayfamda yapılış aşamalarını gösterdim.
Arşivimde bir çok mantı tarifi yayınlanmayı bekliyor ne kadar mantı çeşidi varsa sizlerle paylaşmak istiyorum kısmetse.
kayınvaldemin ve zeymuran cafenın elinden
tepsi mantısı tarifi
malzemeler:
Alabildiği kadar un
Su
Tuz
İç harcı:
Kıyma
Kuru soğan
Tuz
Karabiber
Maydanoz
Soğan ince bir şekilde doğranır. Maydanoz incecik doğranır kıyma, maydanoz, soğan, tuz ve karabiber karıştırılır
1 adet tavuk (but da olabilir.)
üzerine
Sarımsak
Yoğurt
Tuz
yapılışı:
- Öncelikle tavuk yıkanır düdüklü tencereye koyulur ve su eklenip 15 dakika kadar pişirilir.
- Yoğurma kabına yaklaşık olarak 6-7 su bardağı un koyulup tuz ve su yavaş yavaş eklenerek yumuşak sert olmayan bir hamur yoğurulur.
- Hamurdan iki beze yapılıp unlanmış zeminde açılır
- Önce dikine yaklaşık 4 parmak genişliğinde şeritler kesilir
- Sonra enine aynı şekilde kesilerek kareler elde edilir.
- Bu karelerin merkezine hazırlanan iç konulur.
- Karenin uçlarından baş parmak ve yanlarındaki işaret ve orta parmak ile tutularak sıkıca kapatılır birbirine tutturularak mühür yapılır.
- Yağlanmış tepsiye bunlar düzgün bir şekilde sıralanır.(güneş gibi)
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika kadar pişirilir tepsi fırından alınarak üzerine tavuk suyu dökülür. (yaklaşık 1 tas tavuk suyu kullandık)
- Tekrar fırına verilir. Üzeri hafifçe kızarınca tereyağı parçaları üzerine koyulur bi 10 dakika da bu şekilde piştikten sonra fırından alınıp servis yapılır.
afiyet olsun….
Servis önerisi olarak salçalı tereyağı kullanabileceğiniz gibi
sarımsaklı yoğurt da kullanabilirsiniz.
Tepsi ile servis etmenizi öneririm.
Un ölçüsü olarak 2 su bardağına 6-7 su bardağı gerekecektir ama bu kesin değil tabi biz ölçü kullanmadan yaptık(tahmini ölçü) ayrıca kullanacağınız tepsiye göre de un ve su miktarı kıyma miktarı değişecektir.
Pişme süresi yaklaşık olarak yarım saattir.
Şöyle de yapabilirsiniz boş olarak kapatın 200 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin hamur piştiğinde fırından çıkartın üzerine parçalara ayırdığınız tavuk etlerini yerleştirin tavuk suyunu dökün etlerin üzerine haşlanmış nohutu yerleştirin tuz ve karabiber ilave ederek 10 dakıka kadar daha pişirin.
merhabalar canım,
ellerine sağlık yine harikalar yaratmışsın. nefis görünüyorlar…
sevgilerimle,
tam öğle vakti karnımda aç ne yesem senin mantının yerini tutmayacak.Nefis görünüyor.hele ki son resim beni benden aldı 🙂 Çok pis boğazım ya.Ellerine sağlık
ÇOK GÜZEL GÖRÜNÜYOR..OLSA DA YESEK..:))
Merhabalar mantı harika görünüyor ,bizde mantıyı böyle yaparız sadece bohçaların ağzını kapatırız,ellerinize sağlık.İzleyiciniz oldum ,güzel paylaşımlar dileğiyle…
ellerinize sağlık canım harika ben mantının her türünü severim kıymalı,mercimekli,patatesli,nohutlu,süzme yoğurtlu,peynirli 🙂 ister suya salma ister fırında kurutarak ama eşiminde en sevdiği sini mantısıdır akşama bende mi sini mantısı yapsam acaba 🙂 sevgiler
offf.nefis nefisss.olsada yesem şimdi.ellerinize sağlık canım.sevgiler.
Ellerine sağlık yine döktürmüşsün:)
şekle bayıldım
biz trakyalılarda böyle sinide yaparız ama biz içini kavururuz ve şeklini farklı yaparız böyle de güzel olmuş
ellerine sağlık
İlk duydum ama iyikide duydum harika bir paylaşım eline sağlık
mantıya bayılırım
her yörenin kendine has mantıları var yaa
malzeme aynı ama yapılışları ayrı
ve tatları farklı
muhteşem yiyecek
olsada yesek :((
Canim eline saglik olsun bu harika bir tarif.. Bayildim. Ayni zamanda kolay..
Cok tesekkurler paylasidigin icin.
Sevgiler
Sunumu ne kadar güzel,acaba becerebilir miyim? Denemeli.
Anneannem sık sık yapar şimdi nasılda canım istedi ellerinize sağlık.
Benim için mantı denildimi..akan sular durur..o kadar çok seviyorum..
görüntü harika eminim tadı da öyledir..ellerinize sağlık..sevgiler..
Çok nefis görünüyor mantı, ellerinize sağlık, keşke benim de yeteneğim ve vaktim olabilse de ben de yapsam:) Sevgiler
harika görünüyor…
canım çekti….
ellerinize sağlık…
Ellerine sağlık hem uğraşmalı hem de çok lezzetli bir mantı olmuş ellerine sağlık afiyetler olsun.
bu ne müthiş bir görüntü böyle canım benim ellerine sağlık harika 🙂
Böylesini ilk defa görüyorum. Ellerine sağlık