tepsi mantısı
tepsi mantısı

Mantı hakkında ne biliyorsunuz ya da bilmiyorsunuz?
mantı çeşitli baharatlarla çeşnilendirilerek küçük hamur parçalarının içerisine kıyma konulup suda haşlanarak yapılan bir yemek çeşidi olmakla birlikte günümüzde çok farklı yapılış şekilleri ortaya çıkmıştır

Yörelere bölgelere göre suda haşlanıp pişirilmekle birlikte fırında pişirilen mantı çeşitlerine de rastlamaktayız mantı çeşidine göre içerisine kıyma nohut mercimek patates süzme yoğurt peynir ıspanak konulabilmektedir. Siz hangisini seviyorsunuz?

Türk mutfağının olduğu kadar diğer orta Asya mutfaklarının da bir parçası olan mantı eski Sscb ülkelerinde de popüler bir yemektir.orta Asya dan Anadolu’ya göçebe Türkler tarafından getirilmiştir. Bazı yörelerde mantıya tatar böreği denilmesi mantının göçebelikle olan ilgisini doğrulamaktadır.

Pişirmesi zahmetli ve zaman alıcıdır mantıyı en lezzetli kılan üzerine mutlaka dökülmesi gereken tereyağıdır.

Türk mutfağında mantı sarımsaklı yoğurt salça ve erimiş tereyağı dökülerek sumak kuru nane ve reyhan ile servise sunulan bir yemektir. Dediğim gibi bu bir tercih meselesi olup yöreden yöreye farklılık göstermektedir çok şehrimizde yapılmaktadır ancak mantı denilince akla ilk olarak kayseri gelmektedir kayseri de sayısız mantı çeşidi yapılmaktadır.eskiden Kayseri’de gelin alınırken mantı yaptırılırmış bir kaşığa kırk adet sığdırabilecek mi diye test edilirmiş, yapamıyorsa bu becerikli olmadığının nazikçe ispatı imiş ne zormuş değil mi eskiden evlenmek evlendirilmek. Şimdi öyle mi ya tak koluna git nikah masasına:)

İşte bugün sizlere tepsi mantısı(sini mantısı) nın tarifini vereceğim bizim evde çok sevılır yapıldığı gibi biter eşimin favorilerinden.

tepsi mantısı
tepsi mantısı

Mantıyı kayınvalidemlerde yaptık bu nedenle her zaman olculendırerek yaptığım yemekleri bu sefer ölçüsüz vermek zorunda kaldım ama işin püf noktası yoğurma kabına un konularak yavaş yavaş su ilavesi ile yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğurmak hamuru sert hazırlarsanız yapıştırmakta yanı mühürlemekte zorlanırsınız.

işin özü ;
Mantıları hiç boşluk kalmayacak şekilde tepsiye ya da siniye sıralamak,dizmek.
düzgün kareler elde edip güzel bir görüntü yakalamak (biz bu ilkeye de pek uyduk sayılmaz ama inşallah evde denersem bu ilkelere tam uygun olarak hazırlayıp sizlere tekrar yeniden sunacağım.

Acele çekim olduğu için resimler de pek iyi değil artık kusura bakmayın.

İşinizi kolaylaştırmak için yemek teknikleri sayfamda yapılış aşamalarını gösterdim. 

Arşivimde bir çok mantı tarifi yayınlanmayı bekliyor ne kadar mantı çeşidi varsa sizlerle paylaşmak istiyorum kısmetse.

kayınvaldemin ve zeymuran cafenın elinden

tepsi mantısı tarifi

malzemeler:DSC_0393

alabildiği kadar un
su
tuz
iç harcı:
kıyma
kuru soğan
tuz
karabiber
maydanoz

soğan ince bir şekılde doğranır maydanoz incecik doğranır kıyma maydanoz soğan tuz ve karabiber karıştırılır

1 adet tavuk (but da olabilir.)

üzerine
sarımsak
yoğurt
tuz

yapılışı:

  • Öncelikle tavuk yıkanır düdüklü tencereye koyulur ve su eklenip 15 dakika kadar pişirilir.
  • Yoğurma kabına yaklaşık olarak 6-7 su bardağı un koyulup tuz ve su yavaş yavaş eklenerek yumuşak sert olmayan bir hamur yoğurulur.
  • Hamurdan iki beze yapılıp unlanmış zeminde açılır
  • Önce dikine yaklaşık 4 parmak genişliğinde şeritler kesilir
  • Sonra enine aynı şekilde kesilerek kareler elde edilir.
  • Bu karelerin merkezine hazırlanan iç konulur.
  • Karenin uçlarından baş parmak ve yanlarındaki işaret ve orta parmak ile tutularak sıkıca kapatılır birbirine  tutturularak mühür yapılır.
  • Yağlanmış tepsiye bunlar düzgün bir şekilde sıralanır.(güneş gibi)
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika kadar pişirilir tepsi fırından alınarak üzerine tavuk suyu dökülür. (yaklaşık 1 tas tavuk suyu kullandık)
  • Tekrar fırına verilir. Üzeri hafifçe kızarınca tereyağı parçaları üzerine koyulur bi 10 dakika da bu şekilde piştikten sonra fırından alınıp  servis yapılır.

afiyet olsun….
servis önerisi olarak salçalı tereyağı kullanabileceğiniz gibi
sarımsaklı yoğurt da kullanabilirsiniz.
tepsi ile servis etmenizi öneririm.
un ölçüsü olarak 2 su bardağına 6-7 su bardağı gerekecektir ama bu kesin değil tabi biz ölçü kullanmadan yaptık(tahmini ölçü) ayrıca kullanacağınız tepsiye göre de un ve su miktarı kıyma miktarı değişecektir.
pişme süresi yaklaşık olarak yarım saattir.
şöyle de yapabilirsiniz boş olarak kapatın 200 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin hamur piştiğinde fırından çıkartın üzerine parçalara ayırdığınız tavuk etlerini yerleştirin tavuk suyunu dökün etlerin üzerine haşlanmış nohutu yerleştirin tuz ve karabiber ilave ederek 10 dakıka kadar daha pişirin

tepsi mantısı
tepsi mantısı