Etli Pazı Sarması Tarifi
Etli pazı sarması tarifi sarma ve dolma tariflerinin en güzeli en lezzetlisi .Davet sofralarına ,beş çayı tariflerine büyük bir keyifle bu yemeği hazırlayabilirsiniz.
Etli pazı sarmasında dana eti kullandım ve kıymayı tercih ettim zira kuşbaşı doğranan etler dolmalara daha çok yakışır iken kıyma sarmalara daha çok lezzet veriyor pazı sarması içinde taze otlar kullanmak yerine baharat kullanarak tatlandırdık.pirinç de kullandık etli yemek tarifi sevenler pirinci daha az kıymayı daha çok kullanarak lezzeti tamamlayabilirler.
yemeğin sosunda salça ve sumak ekşisini bir arada kullanarak pazı sarmasının lezzetine lezzet kattık muhakkak bu şekilde denemelisiniz nefis oluyor.
Bütün bu saydıklarımız haricinde dikkat etmeniz gereken nokta pazı yaprağını suya batırıp çıkarmanız gerektiği ve pişirirken üzerine çok fazla su eklemeyin kaynadıktan sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişiriniz
pazı sarmasının yapılış aşamalarını görmek için aşağıdaki linki tıklamanız yeterli
Malzemeler:
- 3 bağ pazı yaprağı
- 400 gram kıyma
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 su bardağı pirinç
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- tuz
Sosu için:
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
Sumak ekşisi sosu için
- 1 çorba kaşığı sumak
- yarım çay bardağı sıcak su
- 5 dakika bekletip suyu süzülür ve suyu kullanılır
- sumak ekşisi sosu domates salçası kırmızı pul biber sıvı yağ ve 1 su bardağı kadar su ile karıştırılır
Yapılışı:
öncelikle soğuk suda pazı yaprakları yıkanır tencereye su koyulur kaynayan suya pazı yaprakları 5 saniye kadar batırılır çıkartılır soğuk buzlu suyunu içerisine alınır süzülmesi için kevgire aktarılır
soğanın kabukları soyulur incecik doğranır .ince şekilde doğranan soğana kıyma, karabiber, toz kırmızı biber, tuz,nane ,bir miktar sıvı yağ ve temizce yıkanan pirinç eklenir güzelce karıştırılır tüm tatların birbirine karışması sağlanır
pazı yaprağının damarlı kısmı üstte kalacak şekilde mermer zemine serilir bir bıçak yardımıyla pazının ortasındaki damarlı sert kısım keserek çıkartılır ortadaki damarlı kısım kesildiği için ortası yırtılmış görünümde olacak bu da sarma için olumsuz bir durum oluşturacaktır bu olumsuz durumu olumluya çevirmek için açılan iki kısmı birini diğerinin üzerine getirerek birleştiririz .uç kısma pazının büyüklüğüne göre 1 çay kaşığı ya da 1 tatlı kaşığı iç harcından koyarız 1 sıra rulo yaparız yanlarından iç harcın kapanmaması için çok olmayacak şekilde hafifçe katlarız ve pazı yaprağının sonuna kadar rulo yaparak sararız.tüm pazı yaprakları bitinceye kadar bu işleme devam ederiz sardığımız pazı yapraklarını tencereye sıra sıra çok sıkıştırmadan dizeriz Üzerini örtecek kadar sos malzemesini dökeriz 2 diş sarımsağı bir kaç parçaya bölerek tencereye ekleriz üzerine sarmaların kaynayınca dağılıp içinin patlamaması için bir ağırlık ya da düz bir tabak koyarız tencerenin kapağını kapatırız .kaynaması çok kısa sürecektir kaynayınca ocağın altını kısarız pişip pişmediğini çatalla bir tane alarak kontrol ederiz pişmediyse gerekirse su ilavesi yaparız pişince ocaktan alırız sıcak ya da ılık olarak servis ederiz
afiyet olsun…
3 bağ pazı yaprağı kullandım ama bunların hepsi sarılmaya uygun değildi
pirinç miktarı olarak 1 su bardağı pirinç kullandım ama daha etli olsun derseniz 1 çay bardağı pirinç kullanabilirsiniz
400 gram kıyma kullandım ama evde 300 gram kıyma var yapamaz mıyım diye sorarsanız tabi ki yapabilirsiniz bende evde olan kadarını kullandım
sumak ekşisinin yeteri kadarını kullanın
su olarak ılık su kullandım
pirinç olarak fazla iri boyutlu pirinç kullanmanızı önermiyorum pişmesi uzun süre alabilir kalitesiz pirinç de kullanmayın ki yapış yapış bir dolma olmasın
çok sıkı sıkı sarmayın patlamasın
sos olarak hem salçalı hem sumak ekşili bir sos kullandım her damağa hitap edebilecek şekilde oldu
HARİKA!