Kırağı çalanı mı kar vuranı mı
Lahana için bu deyımı kullanırlar eskıler eskıler demeyelım buyuklerımız eskı topraklarımız onlar ne marıfetlıdır aslında bıldıgımız her şeyin temelı buyuklerımıze dedelerımıze nenelerımıze dayanmaz mı
İşte lahananın kırağı çalanı daha bır makbuldur derler atalarımız daha bır güzelleşırmis kırağı çalan lahanalar .sarılmaya hazır hala gelirmiş kar vurmasın diye topraktan sökülüp derince eşilen çukurlara gömerlermiş lazım oldukça kürekle çukur eşilip çıkartılırmıs ıhtıyac kadar olanı tekrar kapatılırmış
Mış miş diye anlattıgıma bakmayın köylerde hala devam eder bu koruma yontemı.
Bugun sizlere harıka bır zeytınyaglı lahana sarması tarıfı verecegım soguk meze olarak davet sofralarınızı süsleyecek bu lezzetlı lahana sarnasını mutlaka deneyın mısafırlerınızı şaşırtın derim.
DSC_0084[1]
DSC_0116
işte kızımın dogum gununden zeytınyaglı havuçlu ve de cevizli lahana sarması
lahana sarması
lahana sarması
lahana sarması tarifi

Lahana sarması içi:

  • 1 adet lahana
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 adet havuç
  • 1 su bardağı kadar iri çekılmıs cevız içi
  • 1 demet dereotu
  • 2 su bardağı kadar pirinç
  • 2 adet kuru soğan
  • zeytinyağı
  • pul biber
  • karabiber
  • tuz
Lahana sarması nasıl yapılır
lahana kok kısmından ayrılarak yıkanır kaynar suyun ıcerısıne batırılarak iki üç dakıka kadar pişirilir(arkası öne ön kısmı arkaya cevrılerek her yerının pişmesı haşlanması sağlanır )
haşlama suyuna tuz konulmaz
haşlanan lahanalar delıklı bır kevgıre alınarak suyunun süzülmesı sağlanır suyu süzülen lahanaların üzerine tuz serpiştirilir
lahana harcı için soganlar mınık minik dogranır
pirinç yıkanır
havuç rendelenır
dereotu incecık dogranır
tavaya zeytınyagı konulup soganlar kavrulur havuç eklenıp yakmadan yumusayıncaya kadar pişirilir 1 adet domates rendesı eklenir pirinç ilave edılır bır ıkı kez kavruluktan sonra uzerını ıkı parmak gececek kadar su eklenıp 3-4 dakıka kadar pişirilir
soguyan ıc harca cevız dereotu karabiber pul biber tuz eklenır ve karıştırılır
lahana el kadar parçalara ayrılıp damar kısımları atılır
damar kısımları altta kalacak sekılde mermerın uzerıne konulup uc kısmına harc yerlestırılır ve kenarlarından katlanarak rulo şeklınde sarılır tencereye dizilir tüm lahana bıtınceye kadar aynı işleme devam edılır üzerine düz bır tabak kapatılır
sıra geldı sosumuza
tavaya bır mıktar zeytınyagı koyup domates salcası ekleyın ve 1 dakıka kadar kısık ateste pişirdıkten sonra üzerine su ekleyın bu sosu lahananın üzerini dökün
ne kadar su eklenecegı cok onemlı lahana sırasını gecmeyecek kadar su eklenmesı gerekıyor gereklı gorursenız daha sonrasında da ılave yapabılırısnız
kaynadıktan sonra kapagı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakılır
afiyet olsun.
şöyle de yapabılırsınız pişme kısmını
domatesı püresı hazırlayıp lahanaları bır sıra halınde sıraladıktan sonra uzerıne domates püresı ve dereotu dokun tekrar lahana sırası ve tekrar domates püresi üzerine cok az zeytınyagı pişmeye bırakın