ÇORBA TARİFLERİ

Topalak Çorbası

Topalak çorbası Konya’nın meşhur çorba tariflerinden biridir. İçerisine çeşitli baklagillerin eklenmesiyle harmanlanmış yemeye doyum olmayan bir çorba kimi zaman nohutlu olarak kimi zamansa mercimekli olarak yapılır. Bu sefer biz hem nohutlu hem mercimekli olan şeklini deneyeceğiz. Şimdiden söyleyelim ki enfes olacak.

Topalak Çorbası Nasıl Yapılır?

Topalak Çorbasının Hamuru

Annem bu çorbanın kepekli un ile yapıldığında daha lezzetli olduğunu söylüyor o tabi ki kepekli unla yapıldığı için renk olarak daha farklı oluyor tabi bizim Anadolu’da bu una kara un derler ama ben normal birinci kalite beyaz unla yaptım. Olağanüstü bir lezzet, bizim oralarda kış günlerinde sofraları süsleyen nadide çorbalardan bir tanesidir.

topalak çorbası
topalak çorbası
topalak çorbası tarifi
topalak çorbası
topalak çorbası tarifi
topalak çorbası

Esası ince bulgur ve undan bir miktar sıcak su yardımı ile bir hamur yapılarak bu hamurdan miskete benzeyen küçük topların yapılmasıdır. Birkaç tane kurutulmuş kırmızı biber gevreği çorbaya hem görüntü olarak renk verir hem de lezzetine lezzet ekler.

Olmazsa olmazı çorbaya eklenen nanedir, ayrıca bu çorbaya bol acı da çok yakışıyor. Dilerseniz limonlu, dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyerek yoğurtlu da servis edebilirsiniz. İncecik doğranmış maydanozla süslemeye ne dersiniz?

 Canınız şöyle ağızlara layık bir kış çorbası çekiyorsa bu çorbayı mutlaka deneyin derim. Kış mevsiminde de yaz mevsiminde de yapılabilecek bir tarif ve tek başına da aslında bir yemek. Oldukça doyurucu bir özelliğe sahip.
 
Buna benzer çorba tariflerinden bazılarına bakmak isterseniz:
Ezogelin Çorbası Tarifi burada
Sütlü Tarhana Çorbası Tarifi burada

 

topalak çorbası tarifi
topalak çorbası

Topalak Çorbası
Topalak Çorbası Yapımı 

Topalak Çorbası Malzemeler:
Yarım su bardağı çok ince bulgur
1/4 su bardağı kaynar su
yarım tatlı kaşığı domates salçası
yarım çay kaşığı biber salçası
1 adet küçük yumurta
çay kaşığının ucuyla kimyon
çay kaşığının ucuyla nane
yarım tatlı kaşığı tuz
1/3 su bardağı un+1 yemek kaşığı un

Topalak Çorbası İçin:
yarım su bardağı pişmiş nohut
yarım su bardağı pişmiş yeşil mercimek
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı tereyağı biraz sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
dilerseniz limon suyu
tat vermek için bir kaç tane kurutulmuş kırmızı biber

Topalak Çorbası Yapılışı:

  1. Bir kabın içerisine ince bulgur koyularak üzerine kaynar su dökülür ve kabın kapağı kapatılır.
  2. 20 dakika kadar bulgurun şişmesi için bekletilir. Şişen bulgurun üzerine kalan malzemeler eklenerek iyice yoğurulur. Hafif yapışkan bir hamur elde edilir. Hamur sert olduysa 1 çorba kaşığı kadar su ekleyerek sertliğinin gitmesini sağlayınız.
  3. Bir tepsiye 1-2 çorba kaşığı kadar un elenir.
  4. Hamuru üç ya da 4 parçaya ayırarak hamur rulo şeklinde yuvarlanır.
  5. Rulodan misket büyüklüğünde ya da nohut büyüklüğünde parçalar kopartılır.
  6. İsterseniz avucumuzun ortası hafifçe ıslatılır, sağ elimize top alınır sol avucumuzun ortasına koyularak sağ elimizin ortadaki üç parmağımızın parmak uçlarıyla yuvarlanır, tam bir misket şekline dönüştürülür.
  7. Yuvarlanan toplar unlu tepsiye koyulur ve hafifçe sallanarak köfteler unlanır.

Yuvarlama köfteler hazır, şimdi sıra çorba tarifinde:

  1. Tencereye biraz sıvı yağ biraz tereyağı koyularak incecik doğranan kuru soğan eklenir, hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
  2. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, çay kaşığının ucuyla kırmızı toz biber  ve ince doğranmış sarımsak eklenir.
  3. 10 su bardağı kadar sonra su ilave edilir, tuz eklenir.
  4. Çorbanın suyu kaynayınca (sıcak su da kullanabilirsiniz) yaptığımız yuvarlama köfteler eklenir.
  5. 10 dakika kadar sonra mercimek eklenir.
  6. Kapağı kapalı olarak çok yüksek olmayan ateşte  pişmeye bırakılır.
  7. Pişmesine yakın  nohutlar ve bir kaç tane kurutulmuş kırmızı biber  ilave edilir.
  8. 5 dakika kadar sonra ocaktan alınır, çorbamız piştiğinde kıvamını almış olacaktır.
  9. Dilerseniz çorbanın servisinde biraz tereyağında yaktığınız nane ve pul biber ile sunabilirsiniz, bu tamamen size kalmış veya baharatları direk olarak çorbaya ekleyebilirsiniz.
  10. Çorbanın hazırlanıp pişme süresi yaklaşık olarak bir buçuk- iki saat arasıdır.
  11. Sıcak olarak servis edilmesi önerilir. 

Afiyet Olsun.

Yapımını youtube kanalımdan da izleyebilirsiniz.

İlgili Makaleler

8 Yorum

  1. Ben Mersinliyim bizim burada da Topalak çorbası denir.Yalnız içine dövülmüş et konur,istemeyen ise et suyunda pişirir ben öyle daha çok severim.Biz yeşil mercimekle yapmıyoruz.Ne şekilde olursa olsun kış yemeklerinin vazgeçilmezi bence.Ellerinize sağlık.

  2. Canım benim ellerine sağlık, nefis bir çorba olmuş. İnanılmaz da besleyici. Bence çorbadan çıkmış ana yemek olma yolunda da hızla ilerliyor, içinde yok yok :)) Kokusu burnuma kadar geldi sanki, Harikasın vallahi…. Sevgiler canım 🙂

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu