Kapya Biber Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır

Kapya biber turşusu tarifi nasıl yapılır? Kahvaltıda ya da yemekte közlenmiş kırmızı biberle yapılan bol sarımsaklı zeytinyağlı, ve sirkeli turşu fazlasıyla iştah açıcı oluyor. Genellikle kahvaltıda ya da kısırın yanında meze olarak çok türettiğimiz bu turşunun yapımı biraz zahmetli olsa da yapımı aslında oldukça kolay.

Kapya biberlerin iyi etli olanları seçildikten sonra fırında közlenen kapya biberler kapalı bir kaba doldurularak sıcak şekilde 1-2 saat bekletiliyor. Bu şekilde biberler buharla yumuşayarak kabukları kolayca soyuluyor. Kabuğu soyulan kırmızı biberin diğer malzemelerle zeytinyağı, sirke, kayatuzu, maydanoz ile buluşmasıyla turşu hazırlanıyor. Turşuda bir kaç tane limon tuzu kullanıyoruz. Sitrik asit zararlı olsa da birkaç tane limon tuzundan çok zarar gelmeyeceğini söyleyebiliriz. Bu turşuyu koruyuculuk vazifesi görüyor. Eklemenizi tavsiye ederiz. Ancak kullanmak istemezseniz biraz limon suyu da kullanabilirsiniz. Olmazsa olmaz malzemelerimiz ise sirke, yağ, sarımsak ve elbette ki kaya tuzu. Normal sofra tuzu turşularda kullanılmaz.

Turşuyu yaptıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlar kullanın ve kapaklar yeni ve suda kaynatılmış olmalı. Bu nokta güvenli konserve veya turşu yapımı için çok gerekli. Aksi takdirde istenmeyen sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

Buna benzer kışık tariflerden bazılarına bakmak isterseniz:

Acı biber turşusu tarifi burada

Top biber turşusu nasıl yapılır burada

Kapya Biber Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır

malzemeler:

5 kilo kapya biber

150 mililitre su bardağı ölçüsü zeytinyağı( 1çay bardağından daha fazla)

125 mililitre sirke (1 çay bardağı)

1,5 baş sarımsak

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı kaya tuzu(kontrollü ekleyiniz)

1 çay kaşığı limon tuzu(yerine yarım limon suyu kullanabilirsiniz)

1 bağ maydonoz

Yapılışı:

Öncelikle kapya biberler bol suda yıkanır ve güzelce kurulanır. Kurulanan kapya biberler yağlı kağıt serili tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 220 derece fırında üzerleri kabarıp hafif siyahlaşıncaya kadar pişirilir Fırındayken bir yüzü pişince diğer tarafını çevirin ki her yeri eşit oranda közlensin.

Közlenen biberleri sıcak olarak kapalı bir kaba ya da bir poşete doldurup ağzını kapatın ve 1-2 saat kadar bu şekilde bekletin. Bu sürenin sonunda biberler buharla yumuşayarak kabukları daha kolay soyulur hale dönüşecektir. Kabuklarını soyduğunuz biberlerin içindeki çekirdekleri bıçak yardımıyla sap kısmı yönünde tamamen temizleyin ve istediğiniz büyüklükte doğrayın. 2 parmak kalınlığında doğrayabilirsiniz. Doğradığınız biberleri geniş derin bir kaba alınız.

Sarımsakların kabuklarını soyun ve ince ince kıyın ve bibere ekleyin

Maydanozu yıkadıktan sonra suyunu süzün ve ince ince doğrayın ve kapya biber kabına ilave edin.

Son olarak zeytinyağı, sirke , kaya tuzu, toz şeker ve bir tutam limon tuzunu ekleyerek ezmeden hafif hafif karıştırın ve bu şekilde tatlarının birbirine geçmesi için 1-2 saat bekletin ve arada sırada karıştırın.

Hazırladığınız turşuyu 150 derece sıcak fırında beklettiğiniz sterilize edilmiş kavanozlara ağızlarında 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Kavanozların ağızlarını temiz bir bezle temizleyerek kapağını sıkıca kapatın.

Geniş ve derin bir tencereye kavanozların yarısını kaplayacak şekilde su koyarak kaynatın. Kaynayan suya kavanozları ters şekilde yavaşça bırakın. 20-25 dakika kaynatın ve kaynar sudan yine ters şekilde alarak kapaklarını iyice sıkıştırın ve ters duruma getirip üzerine kalın bir bez örterek 48 saat bu şekilde bekletin.

Kavanozları serin bir yerde muhafaza ederek istediğiniz zaman açarak tüketebilirsiniz. Ağzını açtıktan sonra buzdolabına koyun ve birkaç gün içinde tüketiniz.

Afiyet olsun.

Not: Zeytinyağı ve sirke oranını damak tadıma göre ayarladım. İkisini de 125 mililitre veya 150 mililitre bardak ölçüsü olarak ayarlayabilirsiniz.