Orjinal Çi Börek Tarifi

Orjinal çi börek tarifi Eskişehir’de meşhur olsa da bu enfes lezzeti evde yaparak sizlere gerçeği kadar lezzetli bir börek tarifi hazırladık. Dışı çıtır içi yumuşacık ve sulu bu böreği kahvaltıya yapmadan edemeyeceksiniz.

Çi börek mi çiğ börek mi en çok karıştırılan ismi olsa gerek. Göçmen Tatarlar tarafından Anadolu’ya gelen çiğ börek, bu göçün önemli bir kısmını alan Eskişehir mutfağının önemli bir yemeği haline dönüşmüş ve çi börek ve Eskişehir adeta özdeşleşmiştir.

Bu böreğe çi börek denilmesinin nedeni iç harcının pişirilmeden koyulmasından kaynaklanmaktadır. Çıtır çıtır bir hamur ve içi sulu sulu yumuşacık olan çiğ böreğin yerken olmazsa olmazı suyunun damlamasıdır. Çıtır çıtır olmasını ve kabarmasını sağlayan püf noktası ise çok sert bir hamur yoğrulması gerektiğidir. Adeta hamuru açarken kollarınızın ağrıdığını hissedeceksiniz. Bunun için güçlü bileklere sahip olmak gerekiyor. Ancak biz orta sertlikte bir hamur yoğurabildik. 300 gram un için 160 mililitre su kullandık hamurda ancak siz daha az su kullanarak hamuru yapabilirsiniz. Baktığınızda değişik hamurlarla yapılmaktadır çi börek zamanla değişik hamur tarifleri ile çiğ börek tarifleri paylaşmak istiyoruz fakat bu tarifin sizi fazlasıyla tatmin edeceğini söyleyebiliriz.

İç harcı orjinalinde kıyma, soğan ve sudan oluşmakta. Su mutlaka kıyma harcına ekleniyor. Su eklemek istemezseniz domatesli de çok lezzetli oluyor ancak orjinalliği de bu noktada bozulmuş oluyor.

Buna benzer tariflere bakmak isterseniz:

Çiğ börek tatar böreği tarifi burada

Velibah tarifi burada

Orjinal Çi Börek Tarifi Malzemeler:

• 300 gram un
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke
• 160 mililitre oda sıcaklığında su

İç Malzemesi:

• 250-300 gram yağsız kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı kadar su
• karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Orjinal Çi Börek Tarifi Yapılışı:

• 300 gram elenmiş un genişçe bir kaba koyulur. Tuz eklenir ve karıştırılır.
• Unun ortası havuz şeklinde açılır. Sirke eklenir ve yavaş yavaş su eklenerek hamur yoğrulmaya başlanır. Ele yapışmayan sert kıvamlı bir hamur olmalıdır.
• Yoğrulan hamurun üzeri örtülerek 20 dakika kadar dinlendirilir.
• Bu sırada iç harcı hazırlanır.
• Bir kaseye kıyma alınır. Kuru soğanın kabukları soyularak ince ince doğranır ve kıymaya eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilir. Karıştırılır. Yavaş yavaş su eklenerek hafif sulu kıvamlı bir iç harcı yapılır.
• Dinlenen hamurdan cevizden daha irice bezeler yapılır.
• Bezeler unlanmış zeminde pasta tabağı büyüklüğünde ince bir şekilde açılır.
• Hazırlanan kıyma harcından hamurun ortasına 1 yemek kaşığı kadar koyulur ve kenarlara değmeden yayılır.
• Hamurun kenarları parlak uçları ile bastırılarak mühürlenir.
• Geniş ve derince bir tavaya sıvı yağ koyulur. Yağın ısınıp ısınmadığını kontrol etmek için yağın içine hamur parçası atılır ve kızarması beklenir. Hamur kızarınca yağdan alınır. Ocak orta yüksek ayarda olmalıdır.
• Kızgın yağın içine çiğ börek hamuru atılır ve kabarıp kızarınca diğer tarafı çevrilir ve diğer tarafta kızartılır.
• Kızaran hamurlar yağlı kağıt serili büyükçe bir tepsiye alınır.
• Sıcak veya soğuk olarak ayran ya da çayla ikram edilir.

Afiyet Olsun.