Muhacir Böreği

Göçmen böreğinin hamuru sadece un su ve tuzdan oluşmaktadır .Ne yumuşak ne de sert kıvamda hazırlanan hamur dinlenince daha güzel sonuç vermekte olup böreğin iç harcında zevke göre kıyma, ıspanak ya da kıyma kullanılmaktadır. Biz kıymalı ve de ıspanaklı kıymalı börek iç harcı hazırladık.

Hazırlanan hamurun her katına tereyağı sürülüp elle çekiştirilerek açılan böreğin en güzel yanı da elde açma böreklerin verdiği doyumsuz lezzeti,sıcakken çok sevdik biz.Soğuyunca sıcakken olan lezzeti pek kalmıyor. Bu nedenle sıcak ya da ılık olarak yenilmesi böreğin lezzetinin anlaşılmasında önemli bir etken.

Göçmen böreği olarak daha öncede dızmanayı sizlerle paylaşmıştık . dızmana tarifine de bakmak isterseniz  aşağıdaki linke tıklamanız yeterli.

dızmana tarifi

Çıtır çıtır bir börek olan göçmen yani muhacir böreği tarifi ayrıntılarıyla aşağıda dikkatlice tüm yazıyı okumanızı rica ediyorum.

Muhacir Böreği

muhacir böreği hamuru:

• 5 su bardağı  un
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• börek iç harcı için:
• 300 gram kıyma
• yarım kilo ıspanak
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• yarım tatlı kaşığı toz biber

ıspanaklı iç harcı için :

• yukarıdaki harca ilave olarak 500 gram ıspanak
• (yıkanıp ince doğranan ıspanak pişip soğuyan kıymalı iç harca eklenir)
• tuz
• acı toz biber

Muhacir böreği yapılışı:

1. Genişçe bir kabın içerisine un koyulur tuz eklenir karıştırılır, unun ortası açılır. Yavaş yavaş su eklenerek aynı şekilde azar azar kenarlardan un alınarak orta yumuşaklıkta iyice yoğrularak parlak orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlanır. Gerekirse bir kaç kaşık un ilavesi yapılır. Hamur bir poşete geçirilerek çok sıcak olmayan bir ortamda yarım saat kadar dinlendirilir.
2. Diğer taraftan kıymalı ıspanaklı börek içi hazırlanır bunun için soğanın kabukları soyulur normal çok da iri olmayacak şekilde doğranır tavaya sıvı yağ koyulur soğan ilave edilir hafif kavrulunca 1 yemek kaşığı salça eklenir ve kıyma ilave edilir toz acı biber ilave edilir kıyma kavrulduktan sonra harcımız soğuması için kenara alınır.
3. Ispanak ayıklanır, ince ince doğranır ve yıkanır, suyu sarkıtılır. Ispanaklar kıymalı harca ilave edilir karıştırılır.
4. Dinlenen hamurdan 12 ya da 13 beze yapılır bezeler tatlı tabağı büyüklüğünde açılır üstleri 1-2  tatlı  eritilmiş tereyağı ile yağlanır tereyağı her yerine sürülür.bezeler üst üste koyulur hafif hafif genişletilir son yufkaya kadar buna devam edilir her koyulan açılmış bezelerin arasına tereyağı az miktarda sürülür böylece genişletmek daha kolay olacaktır hamur bu şekilde de biraz dinlendikten sonra biraz daha açarız çok da incelmeyecek şekilde.sonra bir bıçak yardımıyla hamurun 4 kenarından da kesilerek yuvarlaklığı sağlayan parçalar çıkartılır kare tek bir yufka elde edilir el büyüklüğünde kare  kare parçalar kesilir.ortasına iç harcı koyulur zarf ya da bohça şeklinde 4 ucundan ortaya doğru katlanır katlanan kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizilir hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrar edilir üzerine hafifçe tereyağı sürülür börek önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.sıcak ya da ılık olarak servis edilir.
5. Muhacir böreği servise hazır

afiyet olsun.

muhacir böreği püf noktaları:

hamurların aralarını yağladıktan sonra hepsini üst üste dizip bu şekilde dinlenmeye bırakın sonrasında hamuru genişletin bu şekilde hamuru genişletebileceğiniz gibi yukarıda anlattığım şekilde de hazırlayabilirsiniz hangi aşama size daha kolay geliyorsa onun uygulayın.

büyüttüğünüz hamur ne kalın olsun ne ince buna da dikkat edin lezzeti buna da bağlı.