Geleneksel Kahvaltılık Sos Lutenitsa Nasıl Yapılır

Geleneksel kahvaltılık sos lutenitsa nasıl yapılır? Balkanların meşhur sosu lutenitsa kış hazırlıklarının olmazsa olmazı ve bizim ev halkı için vazgeçilmez. Bu nedenle her yıl yapmaya çalışırız. Evet biraz yorucu ve uğraştırıcı ama değer mi değer bu lezzete. Çok farklı bir tadı var yemeden duramazsınız. Izgara etler, balık ve diğer soslara lezzet vermek için mükemmeldir. Benim için acıktığım zamanlarda fırında kızartılmış ekmeğin üzerine sürmek oldukça güzel ve iştah açısı. Biraz peyniri de unutmamak gerekiyor. Tulum peyniri ya da beyaz peynir iyi bir seçim gibi.

Her yıl eylül ayının başlarında evimizi közlenmiş biber, patlıcan ve domates kokusu sarar. Her şey evde gerçekleşir. Fırında közlenen kapya biber, ocakta pişirme tepsisinde közlenen patlıcan ve bunları tamamlayıcı uzun domates. Değişik isimleri var bu domatesin Çanakkale domatesi, Ria domates benim içinse en kolay uzun domates. Siz bu domateslere ne diyorsunuz gerçekten merak ediyorum. Lutenitsanın(lutenıca) birçok versiyonu var. Kapya biber, patlıcan, domates, havuç ve hatta cevizin eklendiği tarif bile gördüm. Bizim sevdiğimiz daha sade olan versiyonu.

Biber ve patlıcan közlemek evde elbette ki zor oluyor ve uzun zaman alıyor. Bu nedenle yardım almalısınız ya da daha lezzetli olsun isterseniz dışarıda közde bu işlemleri yapmalısınız. Lezzeti bambaşka olur. Biber patlıcan domates oranı nasıl olmalı genellikle ya domates fazla oluyor bu sosta ya da kapya biber. En az kullanılan ise oran olarak patlıcan. Bu verdiğimiz tarifte kapya biber fazlalıkta. Denemeyi seviyorum. Bu nedenle yeni lutenitsa tarifleri hazırlayacağımı düşünüyorum.

buna benzer tariflere bakmak isteyebilirsiniz.

Lutenitsa

En İyi Ajvar Sos Tarifi

Ajvar

Kapya Biber Sosu

Geleneksek Kahvaltılık Sos Lutenitsa Nasıl Yapılır Malzemeler:

• 3 kilo kapya biber
• 2 kilo Çanakkale domatesi (uzun domates)
• 1 kilo patlıcan
• 150 mililitre sıvı yağ
• yarım yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu(kontrollü eklenecek)
• elma sirkesi bir kaç yemek kaşığı(isteğe bağlı kullanmadık))
• Acı olsun isterseniz bir kaç tane acı biber ekleyebilirsiniz.

Geleneksel Kahvaltılık Sos Lutenitsa Nasıl Yapılır Yapılışı:

• Kapya biberler yıkanır, kurulanır ve yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.
• Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yarım saat arkalı önlü yakmadan pişirilir.
• Pişen kapya biberler bir poşete ya da kapaklı bir kaba doldurulur. 2 saat bu şekilde bekletilir. Bu süre sonunda kapya biberlerin kabukları soyulur.
• Kapya biberler dikine kesilerek içindeki çekirdekler temizlenir.
• Temizlenen biberler robota koyularak püre haline getirilir ve derince bir tencereye alınır.
• Uzun domatesler yıkanır, taban kısımlarına artı işareti atılır ve kaynar suyun içine atılarak 2 dakika kadar haşlanır ve bu süre sonunda domateslerin kabukları soyulur.
• Kabukları soyulan domatesler robota atılarak püre haline getirilir.
• Biber püresinin üzerine domates püresi eklenir.
• Fırında ya da ocakta ızgaranın üzerinde közlenen patlıcanlar parçalara ayrılır ve robotta püre haline getirilir. Közlenmiş patlıcanlar biber ve domates püresinin üzerine ilave edilir.
• Geniş ve derin bir tencereye sıvı yağın yarısı koyulur. Isınan yağın üzerine domates, kapya biber ve patlıcan püresi eklenir.
• Kaynayınca ocağın altı kısılır ve domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Sos pişip biraz yumuşayınca tencere ocaktan alınır, sostan biraz biraz delikli kevgire dökülerek elimizin ortasıyla sürte sürte sos kevgirden geçirilir. Bunu yapmamızın nedeni sosta çekirdek kalmamasını sağlamak.
• Kevgirden geçirilen sos tekrar tencereye alınarak ocağa koyulup kaynamaya bırakılır. Kaynayınca ocağın altı kısılır ve arada karıştırılır ki dibi tutmasın.
• Sos göz göz olup kıvam alınca yarım yemek kaşığı şeker eklenir.
• İstediğimiz kıvama ulaşınca sosa 1 yemek kaşığı kadar kaya tuzu ekleyip 1-2 dakika pişirip ocaktan alınır
• Sıcakken sos sterilize edilmiş kavanozlara boşaltılır ve yine sterilize edilmiş hiç kullanılmamış kapakla sıkıca kapatılır, ters çevrilip üzerine bir bez örtülerek 1 gün bu şekilde bekletilir.
• Serin bir yerde muhafaza edilir. Kapağı tutmayanlar varsa kontrol edilip hemen tüketilir.

Afiyet Olsun.