En İyi Ajvar Sos Tarifi

En iyi ajvar sos tarifi. Balkan mutfağının çok lezzetli bir sosu. Kendime hemen şu soruyu soruyorum. Ajvar sevmeyen var mı gerçekten? Kahvaltıda keçi peynirli bir sandviçin üzerinde, et yemekleriyle dip sos olarak, makarna yemekleriyle, hatta patates yemeklerine sos olarak en basiti taze bir ekmeğin üzerinde sıcacık bir bardak çayla yiyebileceğimiz nefis bir atıştırmalık sos. Denemeye değer çünkü denedikten sonra bağımlılık yapacağını biliyoruz. Evet, bu sosu bıkmadan usanmadan kış hazırlıklarına başladığımız her yıl mutlaka yapıyoruz.

En iyi ajvar sos tarifi nasıl yapılır? Ajvar nedir diye kısaca söylemek gerekirse közlenmiş kapya biber ve köz patlıcanla yapılan kış hazırlığı niteliğinde bir sos tarifidir. Orjinal ajvar tarifinde patlıcan yoktur sadece közlenmiş kapya biber, ayçiçek yağı, tuz ve çok az sirke ile yapılır. Tarif için buraya bakabilirsiniz. Yapımı 2-3 saat gibi uzun süren zahmetli ancak lezzetiyle buna değer dedirten bir tarif. Makedonya, Bulgaristan, Romanya… gibi göçmen ülkelerinde meşhur. Türkçe olarak havyar anlamına gelmekte sebze havyarı olarak da adlandırılmaktadır. Muhtemelen bu sosu yaparken birilerinin yardımına ihtiyaç duyabilirsiniz. Çünkü köz biber ve patlıcanı soymak zaman alıcı mutfak işlerinden.

Doğru biber seçmek çok önemli ve doğru patlıcan. Biber seçerken büyük, etli ve olgunlaşmış kırmızı rengi olan kapya biberleri seçmek gerekiyor. Patlıcan seçiminde ise çekirdeksiz patlıcan aldığımız takdirde sosumuz da bir o kadar güzel olacaktır. Kapya biberleri bir ızgara veya köz üzerinde közlemek ekstra bir lezzet katacaktır.

En İyi Ajvar Sos Tarifi Malzemeler:

• 5 kilogram kapya biber
• 2 kilo patlıcan
• 150 -200 mililitre kadar sıvı yağ
• yarım yemek kaşığı kaya tuzu
• 2-3 yemek kaşığı sirke (eklemeyebilirsiniz.)
• 2 diş sarımsak

En İyi Ajvar Sos Tarifi Yapılışı:

• Kapya biber soğuk suyun altında güzelce yıkanır, suyunun sarması için kevgire alınır ve ıslak kalmayacak şekilde kurulanır.
• Kapya biberler yağlı kağıt serili tepsiye sıra sıra dizilir.
• Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika arkalı önlü olacak şekilde pişirilir. Pişen kapya biberler bir poşetin içerisine ya da kapaklı bir tencerenin içine doldurulur. En az 2 saat bu şekilde bekletilir.
• Bu süre sonunda kapya biberlerin kabukları soyulur ve içinin çekirdekleri bıçak yardımıyla tamamen temizlenir ve bir kaba alınır. Beklerken kapya biberlerden akan su süzülür, kullanılmaz.
• Kapya biberler robota atılarak ve 2 diş sarımsak ilave edilerek robotta püre haline getirilir.
• Püre haline getirilen kapya biberler geniş derin bir tencereye alınır.
• Patlıcanlar yıkanır, kurulanır. Bir ızgaranın üzerinde ya da 220 derece fırında közlenmeye bırakılır. (Tombul patlıcan kullanacaksanız bıçakla bir kaç yerinden delik açın, bu patlıcanın daha iyi pişmesini sağlayacak.)
• Közlenen patlıcanların kabuklarını sıcakken soyun ve hiç karası kalmayacak şekilde temizleyin, sadece içinin beyaz yeri görünsün.
• Kabuğu soyulan patlıcanları robota koyarak püre haline getiririz ve biberlerin üzerine tencereye ilave ederiz ve homojen bir karışım olması için karıştırırız.
• Kapya biber ve patlıcan püresini bir kevgire boşaltarak (altına bir kap yerleştirin) elimizle sürtmek suretiyle kevgirden geçiririz. Bu işlem sayesinde püre çekirdeklerden arınmış hale gelecek. Bunun için delikleri küçük bir kevgir kullanmakta fayda var.
• Tencereye 150-200 mililitre kadar(1 çay bardağından daha fazla) sıvı yağ koyarız. Üzerine sosu boşaltırız.( Tam tersi şekilde de uygulama yapabilirsiniz.) Kaynamaya bırakırız. Dibinin tutmaması için sürekli karıştırırız. Kaynayınca tencereden dışarıya baloncuklar sıçratacaktır, burada çok dikkatli olmazsanız her yerinizi yakma ihtimaliniz yüksek olacaktır. Bu nedenle çok dikkatli davranmanızı öneriyoruz.
• Kaynayınca kısık ateşte pişmeye bırakılır ve dibinin tutması yüksek ihtimal olduğu için tencerenin yanından ayrılmadan sürekli karıştırılır.
• Sos koyulaşmaya başlayınca 1-2 yemek kaşığı sirke eklenir.(eklemezseniz de sorun olmaz ancak biz tatlı ekşi tuzlu dengesi oluşturmak için ekledik.)
• Sos istenilen kıvama ulaşınca 1 yemek kaşığı kadar kaya tuzu eklenir, 2 dakika kadar sonra ocaktan alınır.
• Sos sıcakken sterilize edilmiş cam kavanozlara ağızlarında 1 parmak boşluk kalacak şekilde boşaltılır. Kavanozların ağız kısımları kirlendiyse mutlaka silinir ve yine kaynatılmış yeni alınmış kuru kapaklar ile sıkıca kapatılır. Bu işlemleri yaparken vakumlama işleminin gerçekleşmesi için gayet hızlı davranmaya çalışın. Kavanozları ters çevirin ve üzerine bir bez örterek serin bir yerde 1 gün boyunca bekletin.
• Kapağı şişenler varsa kenarlardan sızma olduysa tutmamış demektir, o sosları hemen kullanın ya da çöpe atın. Tutmayan kavanozlar bekledikçe zehir üretir ve insan sağlığı için ölümcül neticeler doğurabilir.
• Sosları istediğiniz zaman açıp tüketebilirsiniz. Kapağı açılan sosu buzdolabına kaldırın ve 2 gün içerisinde kullanın.
• Tazeliğini 8 ay boyunca korurlar, serin yerde muhafaza ediniz.

Afiyet Olsun.