Cevizli Amasya Çöreği
Kahvaltıya mis gibi ceviz kokulu çörekler yapmaya ne dersiniz. Benim huyum mayalı bir tarif gördüğümde bir de farklıysa eğer, dayanamam hemen yaparım. O kadar çok kullanırım ki mayalı hamuru mutfağımda. Artık birbirimizi çok iyi tanıyoruz diyebilirim.
İşte bugünkü vereceğim tarifimi sevgili arkadaşım hayat cafe tariflerinde gördüm hemen mutfağa koştum tarifte ufak değişiklikler yaparak işe koyuldum. Geleneksel bir çörek olduğu için özüne sadık kalmaya da dikkat ettim.
AMASYA ÇÖREĞİ
AMASYA ÇÖREĞİ TARİFİ
AMASYA ÇÖREĞİ NASIL YAPILIR
malzemeler:
4 su bardağı un(yaklaşık miktar bir bardak eksiği ya da fazlası )
150 gram margarin
yarım su bardağı zeytinyağı
yarım su bardağı süt
yarım su bardağı yoğurt(katı yerinden )
1 paket yaş maya(kuru maya da kullanabilirsiniz 1 buçuk paket)
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2-3 çorba kaşığı tatlı lor peyniri(olmasa da olur)
1 su bardağı ceviz
üzerine:
1 yumurta sarısı
yapılışı:
- Süt eli yakmayacak derecede cezvede ısıtılır içerisine şeker ve maya eklenerek eritilir.
- Bir kabın içerisine un konulur zeytinyağı margarin yada tereyağı , yoğurt tuz eklenerek hamur yoğrulmaya başlanır. Hamur karışınca tatlı lor peyniri iri kıyılmış ceviz içi eklenir, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir hamurun üzeri streç folyo ile kapatılarak sıcak bir yerde iki katı oluncaya kadar mayalandırılır.
- Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içerisinde yuvarlanır yağlı kağıt serili tepsiye sıralanır üzerine yumurta sarısı sürülür.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında çöreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirilir sıcak veya ılık olarak servis edilir.
Afiyet olsun…
not:
Kullandığım su bardağı büyük su bardağıydı. Normal su bardağıyla arasında 1-2 parmak kadar farkedebilir, unu yavaş yavaş eklemekte fayda var
Çöreklerin tazeliğini korumak istiyorsanız kapaklı bir kabın içerisinde veya bir poşetin içerisinde saklayın nihayetinde un ile yapılan her şey açıkta kaldığında kurumaya yüz tutacaktır
Yağlı kağıt kullanmıyorsanız mutlaka tepsinizi birazcık sıvı yağla yağlamayı ihmal etmeyin.
Yağlı kağıt kolaylık sağlıyor hem tepsi yağlamakla uğraşmıyorsunuz hem de tepsileri korumuş oluyorsunuz.
Lor peyniri kullanmak zorunda değilsiniz.
Tatlı lor peyniri kullandım çöreğimde tatlı lor yazdım ama sizler için kolaylık olsun diye. Ben süt kesiği peyniri (ricotta) kullandım. Ricotta peynirine süt kesiği denildiğini biliyor muydunuz* Süt kesiği, lor, ricotta, çökelek birbirine eş anlamda aslında.
Evde süt kesiği lor peyniri ,çökelek nasıl yapılır?
İstediğiniz kadar sütü ocağa koyun kaynamaya başlayınca içerisine bol miktarda yoğurt koyun (5 lt. süte yaklaşık yarım kilo kadar yoğurt)yavaş yavaş kesilmeye topaklanmaya (İngilizce curd) başladığını göreceksiniz.
Peynirleşme olduğunda ocağın altını kapatın bir bez torbanın içerisine sulu olan peyniri boşaltın ağzını sıkıca büzün ve süzmeye bırakın tatlı veya tuzlu olarak tüketin.
Tuz kekik ,pul biber ile karıştırarak tüketirseniz çökelek olduğu gibi kullanırsanız lor peyniri
şu şekilde yapanlar da var kaynamakta olan süte bir kaç damla limon suyu veya sirke damlatarak sütün kesilmesi sağlanıyor. Ben bu şekilde denemedim hiç. Bu şekilde denemek isterseniz az miktarda sütle deneyebilirsiniz. Kafanıza yatarsa bol miktarda sütle yapın.
Bu arada sütü iyi kaynatmayı ihmal etmeyin yoksa bakteriler sağlığımızı tehdit eder.
Süt kesiği çok çabuk surede bozuldu tadında acıma olur bu nedenle çabuk tüketilmesi gerekir.
Kuru üzümlü yapmak isterseniz tuz miktarını yarım cay kaşığı koyun üzümleri 5-10 dakika ılık suda ıslatın kurulayın hamura ekleyin.
Kahvaltımı yeni bitirdiğim halde olsa da yesem dedirtti bu çörek bana.Ellerine sağlık.
mımm enfes görünüyor.ellerine sağlık.
Ellerine sağlık, kesinlikle denemeye değer. Zaten Meliha’nın tarifleri de müthiş oluyor.Bu aralar evdekiler diyet halinde , o yüzden tüm yeni tarifleri yaza saklıyorum.
Sevgilerle
Eline sağlık canım,iyi ki yapmışsın ve güzel resimlemişsin,sevgiler:)
bende gördüm melihada ama henüz deneyemedim canım.senin poğaçalarda nefis olmuş.ellerine sağlık.sevgiler.
Puf puf görünüyorlar, üstelik çok güzel kızarmışlar. Elinize sağlık.
eline sağlık mayalı lezzetleri çok severim..
Ellerine sağlık arkadaşım çörekler nefis görünüyor.Sevgiler
Çok güzel görünüyor ellerinize sağlık..
o kadar güzel anlatmışsın ki mutfağa koşup yapmak istedim.ellerine sağlık sevgiler…
Ellerine sağlık, seninki de çok nefis görünüyor. Afiyet, bal , şeker olsun:)
Bu sabah rüyamda bu çörekten yapıyordum, nasıl canım çektiyse artık:)))
Seninkiler de pek leziz olmuş canım, ellerine emeklerine sağlık..
Cevizli tarifleri çok severim, tuzlulara da çok yakışıyor, ellerine sağlık 🙂
pu,birinciyim ,birinciye çorek düşer mi?ellerine sağılık,ceviz her şeye çok yakışır.
Bu çöreği Melihada ‘ da görmüştüm . Seninkiler de nefis görünüyorlar , ellerine sağlık , şimdi olsa da yesek .
Sevgiler.
fotoğraflar çok güzel, çörekler çok güzel.. ben de gidiyorum mutfağa 🙂 sayende öğrendim mayalı hamurla poğaça yapmayı, korkmuyorum artık :))
bu çörekler çok lezzetli görünüyor…
valla çayda yapmışsın…
gelsem mi ne yapsam bilemedim şimdi…
ellerine sağlık canım…
kocaman sevgiler…
Canım çörekler nefis görünüyor. Ellerine sağlık. Ah diyette olmasam da uzanıp alıversem bir kaç tane. Sevgiler…
Nasıl da güzel görünüyor. Ellerinize sağlık.
Bu arada kitap seçimi de süper. 🙂
Sevgilerimle…
ZEYMURANIM NASILSIN….
MELİHACIMDAN SANA GELDİM 2 FARKLI LEZZET MMMM ELLERİNE SAĞLIK…
ellerine sağlık canım çörekler nefis görünüyor çay da var yanında afiyet olsun sevgiler
Gerçekten de süper görünüyorlar. Mayalı hamura ben de bayılıyorum. Hele de bol cevizli ise. Ellerine sağlık olsun canım. Sevgiler.
Evet Harika oluyor amasya çöreklerimiz.Çeviz ayrıca güzel tat veriyor nedense.Ellerine sağlık canım.
Onasıl bir görüntü öyle hemen yapmalı bence ellerine sağlık sevgiler
ben mutfağa koşmasam da direk sana gelsem olmaz mı: ) hazır yapılmışından yemek istiyorum hem yanında çay da var: ) ellerine sağlık… harika görünüyorlar….
ellerinize sağlık nefis görünüyor
çok güzel resimler çekmişsin.ellerine sağlık canım.nefissssssssssss.
OOOFFF NEFIS KOKMUSTUR O SIMDI……
tüm tarifler ve fotoğraflar şahane ellerine sağlık
Ozenilmeyecek gibi degil.
Harika lezzete benziyor. eline saglik olsun canim..
melihada görmüştüm gerçekten güzel bir tarif cevizliye de bayılırım 🙂 ellerine emeklerine sağlık…
canım sabaha nefis bir poğaça ile kalkmak süper oldu..ellerine sağlık..harika görünüyor……fotoğrafta şahane olmuş:)
Ellerine sağlık poğaçalar nefis görünüyor çayın yanında ne güzel gider sıcacık.Hayırlı sabahlar.
amasya deyince malzemelre göz gezdirdim elma varmı diye:) elmasızda olsa nefis görünüyor.
Canım benim hiç duymamıştım bu çöreği. Bayıldım. Eline sağlık. 🙂 sevgilerimle…
ellerine sağlık canım ..:) mimlendin bu arada ödülünü bloguma uğrayıp alabilirsin 🙂
fotoğraflarda çöreklerde harika görünüyor,eline sağlık canım..
Yumusacik pamuk gibi olmustur görüntüsü pofuduk pofuduk olmus sunumda cok güzel eline saglik canim
Canım benim fotorğaflar harika..
İnan bayıldım..:))
Ellerine,emeklerine sağlık canım..
Eminim senin tarifinlede çok lezzetli olmuştur.
Öpüyorum canım benim..
ellerinize saglik
icinde ceviz olurda bu yenmezmi hicc, hemde bayila bayila yenir 🙂
Zeymuran’cığım süper gözüküyor da bu
resimleri bu kadar büyük yapmasan, ben de
yalanıp durmasam diyorum, ya ne diyet bıraktın ben de ne
başka birşey:) Haftasonu denemek istiyorum pazar
kahvaltısında oğlum bayıla bayıla yesin:)sevgiler, ellerin dert
görmesin…
bunu denemem lazım, nefis görünüyor, bu arada kardeşim peynir yapalım diyip duruyordu…şimdi iyice heveslendim…ellerine sağlık, sevgiler…
nefis görünüyor, cevizli olması daha da güzel çocukların eline ver yesin vitamin deposu eline sağlık.
Mayalı hamuru çok iyi tanırım demişiniz, benimde bu hamur ile problemim var. Belki yardımcı olursunuz. Ben nerde hata yapıyorum bilemedim ve suçu artık Ikea’dan almış olduğum fırına attım. Malzemeleri tarifine göre koyuyorum, çok güzel yoğuruyorum, mayalanmaya bırakıyorum. Mayali hamuru kesince içi göz göz olmuş ise çok iyi yoğrulmuş ve mayalanmış denir. Buraya kadar herşey normal taki pişmiş halde fırından çıkarana kadar. Sanki bayat ekmek yapmışım. Herşeyi denedim pişme sürecinde hamur nemli kalsın diye su bile koydum fırına. Yok olmuyor?
Merhaba Zerrin hanım,aslında hamur yoğurmak çok keyifli.Acaba suyu veya sütü fazla ya da az mı ısıtıyorsunuz.Şu da var ki genellikle sert kıvamda yoğurulan hamurlar kesilince göz göz olur.Poğaça hamurunu çok sert yoğurmamak gerekiyor yoğurma kabından kolayca ayrılmalı ama hafif bir yapışkanlığı kalmalıdır.Esnek olmalıdır kısaca.Bu şekilde yapılan hamurda fırının içerisine su koymaya gerek yoktur.Su koyulur fırına elbette, ne zaman mesela pide yaparken.Poğaça hamurunda böyle bir gereksinim yoktur.Poğaçaları çok fazla kızartmayın.(15 dakika 190 derece fırın) bu sert olmasına neden olur ve başka bir püf nokta daha fırından çıkan poğaçaları havlu kağıt serili bir kaba alın. Üst üste koyacaksanız yine aralarına havlu kağıt koyun ve bir poşetin içerisine koyun,yumuşacık kalacaktır.