Biliyorsunuz ki Kayseri’de mantı denilince akan sular durur öyle ki mantının bin bir çeşidi yapılır ama en meşhur olanı da bir kaşığa kırk tane sığan Kayseri Mantısı. Genellikle iç harcı olarak kıyma tercih edilir. Çeşidine göre peynirli ,patatesli mantı da yapılır.Her hali çok güzeldir.
Bugünkü tarifimizin iç harcında da kıyma kullanılıyor. Mayalı hamurun içerisine kıyma koyulup ağzı kapatılıp yağda kızartılması suretiyle bu nefis mantı yoğurt sos eşliğinde sofralara getiriliyor. Mutlaka bu mantıyı denemelisiniz çok seveceğiniz bizim tarafımızdan garanti edilmektedir.
Yapımı zor mu değil çok kolay ve de üstelik zevkli fakat mantı gibi yapılan işlerde el çabukluğu şarttır ya da bir kaç kişi davet edilerek imece usulü yapmak en keyiflisi. Zira kesilen hamurun kurumaması gerekir. Yapıştırmak sorun olabilir. Bunun önüne geçmek için üzerine örtü de örtebilirsiniz fakat yine de çabuk bir şekilde yapmanızı öneriyorum.
Kayseri yağ mantısı
Kayseri yağ mantısı
Malzemeler:
hamur için:
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
alabildiği kadar un
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
tuz
İç harcı:
yarım kilo kıyma
1 adet büyük kuru soğan
karabiber
pul biber
Üzerine:
yoğurt
sarımsak(olsa da olur olmasa da)
üzerine :
tereyağı
sıvı yağ
domates salçası
kırmızı toz biber

İç harcının hazırlanması:
soğan ince bir şekilde doğranarak kıymaya eklenir baharatlar ve tuz ilave edilir, yoğrulur.
salca sos:
tavaya tereyağı ve sıvı yağ eklenir ısınınca domates salcası eklenir, kırmızı toz biber ilave edilir kavrulur. 2 -3 çorba kaşığı kadar su eklenip bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır

YAĞ MANTISI NASIL YAPILIR:
hamur için;(önce hamur hazırlanır.)
Eli hafif yakacak kadar kaynamış suyun içerisine maya şeker eklenir eritilir.
Süt aynı şekilde ısıtılır
Unun ortası açılır tuz eklenir, süt ilave edilip karıştırılır.

Yavaş yavaş mayalı su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.
Üzeri streç folyo ile kapatılarak hamur iki katı oluncaya kadar bekletilir.
Hamur ikiye bölünür iki beze yapılır.

Unlu zeminde 2 milim kalınlığında açılır, yanı kalınlığı poğaça hamuru kadar ya da biraz daha ince (çok ince olursa tul gibi olur kıymalı harcı koyunca yapışır ya da yırtılır düzgün katlanmaz çok kalın olursa lezzeti tam olmaz.)
Önce dikine sonra enine kesilir kareler oluşturulur.
Bu karelerin her birinin ortasına kıymalı harçtan konulur.
kenardan başlayarak hamurun ucu içe doğru katlanır diğer ucu diğer ucu derken ağzı büzerek kapatılır.
İyice ısınan bol kızgın yağda hamurlar ağız kısımları yukarıda kalacak şekilde kızartılır. Ara sıra tavayı sallayın ki coşup güzelce kızarsınlar.
Üzerine ister sarımsaklı yoğurt sosu ister sarımsaksız yoğurt sosu gezdirilir.
Onun üzerine salçalı tereyağlı sos eklenip sıcak sıcak servis edilir.
yiyenler böylece mutlu edilir.
Afiyet olsun.

yağ mantısı yapılışı
yağ mantısı yapılışı
yağ mantısı
yağ mantısı