Haşhaşlı poğaça tarifi yapılışı zor gibi görünse de sunum olarak da lezzet olarak da rulo şeklinde hazırladığım oldukça güzel bir poğaça tarifi.
Haşhaş ekmeklere poğaçalara hamur işlerine nefis lezzet veren haşhaş çok sık olarak kullanırım haşhaşı hamur işlerinde oldukça lezzetli oluyor ve cevizle de birleşince ortaya mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor.
Konya’da haşhaş bulmak oldukça kolay çünkü haşhaş yetiştiriliyor. Böyle olunca da haşhaş hamur işlerinde ekmeklerde bol bol kullanılıyor ben de anneme sipariş veriyorum o da bana gelirken paketleyip getiriyor toz taneleri şeklinde olan haşhaş makinede çekilerek ezme haline dönüştürülüyor bu haliyle katı oluyor ve de yağlı ama sürülebilir kıvamda olmadığı için sıvı yağla karıştırılarak krema kıvamına getiriliyor bunu öyle bir ayarlamalısınız ki hamura sürdüğünüzde akmasın hamurda kalsın.
Marketlerde de haşhaş ezmesini bulmak mümkün ancak bulamıyorsanız patates püresi zeytin ezmesi ya da tarçın şeker karışımı vesaire kullanabilirsiniz ve de tahin ve de çikolata kreması …
Gelin bakalım nasıl yapmışız kek kalıbında haşhaşlı rulo poğaçayı.
Rulo poğaça yerine normal poğaça da yapabilirsiniz bu hamurla , şekli size kalmış Malzemeler:
1 şişe maden suyu
2 yumurta
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı kefir
1 çay bardağı su(malzemelerim oda sıcaklığında olmadığı için kullandım)
1 paket yaş maya
7 su bardağı un
3 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine:
haşhaş ezmesi
sıvı yağ
ceviz
Üzerine :
eritilmiş tereyağı
Üzerine:
yumurta sarısı
Yapılışı:
maden suyunun içine mayayı şekeri ekleyiniz biraz kabarması için bir kenarda bekletiniz
bir kaba 5 su bardağı kadar un koyun ortasını açın kefir hafif çırpılmış yumurta sıvı yağı ekleyin unun kenarlarına tuz serpiştirin yavaş yavaş mayalı sodalı karışımı ekleyin bu kadar un miktarı ile hamur hala ele yapışkan cıvık bir hamur şeklinde olacaktır hamur elimizden ayrılıp yumuşacık bir hamur oluncaya kadar yavaş yavaş un ilavesi yapılır hamur parmaklarımızdan kolayca ayrılıyor o halde hamurumuz hazırdır
şimdi geldi hamuru mayalandırma işlemi mayalandırma işlemi ne demektir hamurun iki katı kadar kabarmasına mayalandırma adı verilmektedir bu mayalanma işlemi sağlanmazsa hamurdan da verim alamazsınız
hamuru kapalı bir kabın içerisine alarak mayalanmaya bırakınız bu da yaklaşık ılık bir ortamda bir saat kadar sürecektir
mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartarak beze yapın ve bezelerin üzerini kayısılanmaması için poşetle kapatın
hamurları hafifçe unlanmış zeminde oval şekilde açın
üzerine hafif eritilmiş tereyağı sürün sonra sıvı yağla karıştırarak sürülebilir şekle getirdiğimiz haşhaş ezmesi sürülür rulo şeklinde sarılıp ortadan ikiye kesilir ve yağlanmış fırın kabına ağızları yukarıya bakacak şekilde dizilir çok sık dizmeyin çünkü kabarma payı olacaktır çok sıkışık poğaçalar pişmeyerek hamur kalacak üst üste binecek ve poğaçanın şekli bozulacaktır
üzerlerine hafifçe bastırın yayılsınlar hamur bitinceye tepsi doluncaya kadar bu işleme devam edin ve üzeri kapalı olarak tekrar mayalanmaya bırakın üzerlerine yumurta sarısı sürün
önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin
fırından çıkarın bıçakla altını kaldırarak havalanmasını sağlayın
bu şekildeyken üzerine bez kapatmayın aksi takdirde terleme olacak ve çöreklerin ya da poğaçaların taban kısmı ıslanacaktır
kullanılan un miktarı yaklaşık ölçüdür yavaş yavaş eklemeye dikkat edin
of of bu ne puf luk böyle bir parça lütfen olamaz çok severim eline sağlık canım
haşhaşlı ekmek yada puaça tarifinizi çok beğendim kek kalıbında olması çok güzel bir efekt vermiş elinize sağlık .
Ellerinize sağlık. Her bir bezeye yaklaşık ne kadar haşhaş koydunuz.
Göz kararı koydum hiç ölçü baz almadım sadece kenarlarına kadar haşhaş ezmesi koymamaya dikkat ettim taşma yapmaması için.