Havuçlu Lahana Turşusu Tarifi

Havuçlu lahana turşusu tarifi kış mevsimi denilince akla ilk gelebilecek kaşık kaşık yiyeceğiniz kıyır kıyır enfes bir turşu. Suyu ayrı güzel kendisi ayrı güzel. Bizim evde bu turşu yapıldığı gibi bitiyor, arkasına hemen bir yenisi ekleniyor. Bu nedenle kavanoz kavanoz lahana turşusu kuruyoruz desek yalan olmaz.

Havuçlu lahana turşusu tarifi nasıl yapılır?

Havuçlu Lahana turşusu yapımında malzeme seçimi çok önemlidir. Hanımlar lahana turşusu yapmak için bazen çok acele ediyor ancak iyi bir lahana turşusu yapmak için seçtiğimiz lahananın mutlaka buz gibi bir soğuk yemesi gerekir. Buz gibi bir soğuğa maruz kalsın ki gevredikçe gevresin, gevredikçe lezzetlensin. Lahana gevrek hale geldi peki turşuluk lahana nasıl seçilir. Turşuluk lahana bembeyaz olur ve dümdüz değil kat kattır. Göbeğine bastırdığınızda lahana içine çökmeyip taş gibi duruyorsa bu lahana turşu yapımı için uygundur diyebiliriz. Bunu seçmekte zorlanıyorsanız alışveriş yaptığınız manavdan yardım isterseniz uygun lahana seçimini yapacaktır.

Lahanaya en çok yakışan sebzelerden bir tanesi havuç. Hem renk olarak hem lezzet olarak lahana havuç olmadan düşünülemez. Havuçlu lahana turşusunu açtıktan sonra gevrekliğini yitirmemesi için 1 litrelik kavanozlarda yaptık ki açtıktan sonra bir çırpıda yensin. Kıtır kıtır olan asla erimeyen bu turşu hiç bitmesin istiyor insan ancak her güzel şeyin bir sonu var elbet. 3-4 veya 5 litrelik kavanoza yapmak isterseniz ölçüyü bu oranda arttırmanız yeterli olacaktır.

Sirkesiz olmaz bizim evde turşular çünkü bize göre turşuya lezzet veren koruyan en önemli etkendir sirke. Sirke olarak üzüm sirkesi kullanabileceğiniz gibi renksiz olsun isterseniz marketten aldığınız elma sirkesini de kullanabilirsiniz. Sirke alırken lütfen asit oranının yüzde 4-5 oranında olmasına dikkat ediniz. Asit derecesi daha düşük olan sirkeyi turşu yapımında kullanmayın.

Turşuyu sıcak suyla ve soğuk suyla olmak üzere iki farklı şekilde yaptık, umarım faydalı olur bu harika tarif.

Havuçlu Lahana Turşusu Tarifi Malzemeler:

• 1 litrelik kavanoz için ölçü
• 2 kilo beyaz lahana
• 1 büyük havuç ya da 2 adet orta boy havuç
• 6 -7 diş sarımsak

Turşu suyu ölçüsü:

• 150 mililitre sirke
• 300 mililitre su
• 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı dolusu limon tuzu
• 1 tatlı kaşığı şeker

Havuçlu Lahana Turşusu Tarifi Yapılışı:

• Lahana öncelikle 4 parçaya ayrılır, sonra büyüklüğüne göre her parça iki parçaya bölünerek keskin bir bıçakla ince ince doğranır.
• Doğranan lahanalar soğuk suyla 3-4 defa yıkanır ve suyunun tamamen sarkması için süzgece alınır. Kullanılan sebzeler ne kadar kuru olursa turşu da o derece sağlıklı olur.
• Havuç soğuk suda yıkanır ve kabukları soyulup rendenin iri tarafı ile düz bir şekilde rendeyi eğmeden rendelenir.
• Havuç ve lahana bir kabın içerisinde birleştirilerek karıştırılır.
• Yüksek ısıda yıkanmış sterilize edilmiş kuru kavanozun dibine iki diş sarımsak koyulur.
• Kavanoza lahana havuç karışımı sıkı sıkı bastırılarak doldurulmalıdir.
• Ortaya gelince iki diş sarımsak daha eklenip kavanoz ağzına kadar bir parmak boşluk kalıncaya kadar doldurulur. Sarımsak eklenir.
• Turşu suyu için kaya tuzu, limon tuzu, şeker, sirke ve içme suyu bir kapta birleştirilerek kaya tuzu, şeker ve limon tuzu eriyinceye kadar karıştırılır.
• Hazırlanan turşu suyu kavanoza boşaltılıp, daha önce hiç kullanılmamış sterilize edilmiş kapakla sıkıca hava almayacak şekilde kapatılır ve serin, karanlık bir yere kaldırılır.
• Turşu 3-4 hafta içinde hazır olur.
• Sıcak suyla havuçlu lahana turşusu yapmak için kaya tuzu, şeker ve limon tuzu, içme suyunu bir kapta birleştirilip ocakta çözeltiler eriyinceye kadar karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca sirke ekleyip tekrar kaynayınca ocaktan alınır ve kaynar kaynar kavanoza boşaltılıp kavanozun kapağı sıkıca kapatılır ve isteğe göre ters çevrilerek bu şekilde 1 gün bekletilir ya da düz bir şekilde bırakılıp serin bir yere kaldırılır.
• Sıcak suyla yapılan turşu çok çabuk olgunlaşır, bu nedenle 2-3 gün içinde açıp yemeye başlayabilirsiniz. Ancak ne kadar beklerseniz turşu o derece olgunlaşır, lezzetlenir.
• Turşuyu 6-8 ay arası serin yerde saklayabilirsiniz. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabına kaldırırsanız tazeliğini korur.

Afiyet Olsun.