Karışık Lahana Turşusu Tarifi

Karışık lahana turşusu tarifi Kış sofralarına renk ve ferahlık katan karışık lahana turşusu hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle iştah açıyor. Hazır turşulardaki katkı maddelerinden uzak, tamamen doğal ve fermente edilmiş bu tarifle kendi turşunuzu evinizde kolayca yapabilirsiniz.

Turşunun suyu hafif pembe ve berrak, sebzeler ise kıtır kıtır ve diri kalıyor. Asla erimeyen, küflenmeyen ve uzun süre bozulmadan dayanabilen bu turşu sofralarınıza taptaze bir lezzet katacak.

Mor Lahanayı sadece renk vermesi için az miktarda kullandık; böylece turşunun rengi güzel bir pembe ton alırken, diğer sebzelerin tadı da baskılanmadan korunuyor.

Beyaz lahana, kornişon, kıl biber, top biber, jalapeno, yeşil ve kırmızı domatesin uyumuyla ortaya yemelere doyamayacağınız enfes bir ev yapımı turşu çıkıyor. Bu tarif 5 litrelik cam kavanoz ölçüsüne göre hazırlanmıştır.

Karışık Lahana Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır

Bu turşu tarifinde en önemli nokta sebzelerin tazeliği ve oranıdır.

Mor lahanayı fazla kullanmak suyunu karartabilir, bu yüzden sadece renk vermesi için az miktarda kullanılır. Sirke, kaya tuzu, limon tuzu dengesi sayesinde hem su berrak kalır hem de turşu uzun süre dayanır. Fermantasyon süreci boyunca kavanozun kapağını açmamak, turşunun bozulmaması için çok önemlidir. Çok güzel oldu yapıldığı anda bitti diyebilirim, sizlere olgunlaştıktan sonraki halini paylaştım videoda.

Ev yapımı karışık lahana turşusunu Youtube kanalımdan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

Buna benzer tariflere bakmak isterseniz:

Karışık turşu tarifi burada

Soğuk suyla kornişon turşu yapımı tarifi burada

Karışık Lahana Turşusu Tarifi Malzemeler:

• Orta boy turşuluk beyaz lahana

• 1 avuç nohut
• 250 gram kornişon
• 2-3 adet kelek
• 2 adet turuncu havuç
• 2 adet mor havuç
• 1 parça mor lahana
• 250 gram jalapeno, top biber, kıl biber
• 1 baş sarımsak
• 4-5 adet kırmızı ve yeşil domates

Turşu Suyu Ölçüsü(5 litrelik kavanoz için)

• 5 çay bardağı sirke(elma ya da üzüm)
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• İçme suyu

Karışık Lahana Turşusu Tarifi Yapılışı:

• Beyaz lahanayı yıkayalım ve suyunun süzülmesi için süzgece alalım.
• Suyu sarkan lahanayı iri olacak şekilde doğrayalım.
• Kornişonları birkaç kez ovalayarak yıkayalım ve soğuk suyun içerisinde yarım saat bekletelim.
• Mor ve turuncu havuçları yıkayalım ve kabuklarını soyalım. Verev şeklinde doğrayalım.
• Mor Lahanayı yıkayalım ve suyunu sarkıtalım.
• Top biber, jalapeno ve kıl biberi yıkayalım ve suyunun süzülmesini sağlayalım.
• Sarımsakları parçalara ayırarak sıcak suda 5 dakika beklettikten sonra kabuklarını soyalım.
• Kaynar suyla yıkamış olduğumuz kavanozun kurumasını bekleyelim. Kavanoz kuruyunca tabanına 1 avuç not ve birkaç diş sarımsak ekleyelim.
• Kornişonları ekleyelim, iri iri doğradığımız lahanayı ekleyelim.
• Havuç, domates, biber, top biber, lahana, sarımsak şeklinde kavanoza dolduralım.
• Derin ve genişçe bir kaba 5 yemek kaşığı kaya tuzu, 5 çay kaşığı şeker, 5 çay kaşığı limon tuzu ve 5 çay bardağı sirke 3 litreden 1 su bardağı eksik soğuk su ekleyerek katı malzemeler eriyinceye kadar karıştıralım.
• Turşu suyunu kavanoza dolduralım ve kapağını sıkıca kapatalım.
• Işık ve güneş görmeyen bir yerde 1 ay boyunca hiç kapağını açmadan saklayın.
• Turşu olgunlaşıp kapağını açınca turşuyu mutlaka bir maşa ile tabağa koyunuz.

Karışık Lahana Turşusu Tarifi Püf Noktaları:

Sirke Seçimi

• Elma sirkesi daha yumuşak bir tat verir, üzüm sirkesi daha keskindir. Doğal sirke kullanmaya özen gösterin.

Saklama Koşulları

• Turşuyu doğrudan güneş almayan, serin bir yerde saklayın. Açtıktan sonra buzdolabında ya da serin bir yerde muhafaza edin.(Sıcak turşuyu bozar ve yumuşamasına neden olur.)

Ekstra Kıtır Olması İçin

• Turşuya bir avuç nohut eklemek fermantasyonu hızlandırır ve sebzelerin daha diri kalmasını sağlar.

Servis Önerisi

• Bu rengarenk karışık lahana turşusunu; kuru fasulye, pilav, et ve tavuk yemeklerinin yanında veya sandviçlerin içinde servis edebilirsiniz.

• Fermente sebzeler hem sofraya lezzet katar hem de bağışıklığı güçlendirir.