Afyon Usulü Mercimekli Haşhaşlı Bükme Tarifi
Afyon mercimekli haşhaşlı bükme tarifi Afyon mutfağının incilerinden biri olarak hem doyurucu hem de benzersiz lezzetiyle sofralarınıza nostalji katıyor. İç harcında kullanılan mercimeğin besleyiciliği, haşhaşın kendine has aroması ve elde açılan yufkaların inceliğiyle bu tarif gelenekten ilham alan eşsiz bir deneyim sunar. Ayrıca hamurda kullanılan iç yağı, bu bükmeye lezzet açısından önemli bir fark katıyor. Afyon’un Emirdağ ve Sandıklı ilçelerinde özellikle bayram sabahlarında sofralara geleneksel olarak hazırlanır. Siz de bu enfes Afyon çöreğini evinizde kolayca hazırlayabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
Haşhaş Afyon ve çevresinde tarımı yapılan geleneksel bir üründür. Özellikle kahvaltıda ve hamur işlerinde sıkça kullanılır. Haşhaşlı çörek, haşhaşlı katmer ve haşhaşlı bükme bu mutfağın temel taşlarındandır.
Haşhaşlı bükme tarifinin en önemli aşamalarından birisi hamurun el açması olmasıdır. Her ne kadar zaman alsa da, elde açılan yufkaların inceliği ve üzerine sürülen haşhaş ezmesiyle birleşince ortaya kat kat ayrılan, çıtır çıtır bir lezzet ortaya çıkar. İç harcında kullanılan soğan ve baharatla lezzetlendirilen mercimek ise bükmenin içini hem besleyici hem doyurucu kılar.
Tarifi adım adım izlemek istersen:
Youtube videomu buradan izleyebilirsin
Ayrıca şu yöresel tariflere de bakabilirsiniz:
Afyon Mercimekli Haşhaşlı Bükme Tarifi İçin Malzemeler:
Hamur İçin:
- 1 kilo un
- 700 mililitre oda sıcaklığında su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 90 gram sıvı yağ
Hamura sürmek için:
- 30 gram iç yağı
Mercimekli İç Harç Nasıl Hazırlanır?
İç Harç İçin:
- 200 gram yeşil mercimek
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 100 gram haşhaş ezmesi
Mercimekli Haşhaşlı Bükme Nasıl Yapılır
1-Mercimekli Harcı Hazırlayın
- Öncelikle mercimeği haşlayın, siyah suyunu dökün, temiz suyla tekrar haşlayıp yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Soğanı küp küp doğrayıp sıvı yağda kavurun.
- Haşlanmış mercimeği ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip biraz kavurun.
- Ocaktan alın, soğumaya bırakın.
2-Haşhaş Ezmesini Hazırlayın
- 1 su bardağı haşhaş ezmesine 1 su bardağı kadar sıvı yağ ekleyerek sürülebilir kıvama getirin.
3-Hamuru Hazırlayın
- Una, tuz ve su ekleyerek ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
- Hamuru hiç bekletmeden 4 eşit parçaya bölün ve beze yapın.
4- Katlama ve Şekil Verme
- İlk bezeyi hafif unlanmış zeminde açabildiğiniz kadar ince açın ve üzerine haşhaş ezmesi sürün.
- Bohça şeklinde katlayın ve dinlendirin.
- İkinci bezeyi de büyükçe açın ve ortasına haşhaşlı ilk hamuru koyup ve tekrar bohça şeklinde katlayın, aralara haşhaş ezmesi sürün.
- Hamuru merdane ile açın ve kare parçalara bölün.
- Her kareye iç harçtan koyarak rulo şeklinde sarın.
- Hamur bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın.
5-Pişirme
- Tepsiye dizin, üzerlerine haşhaşlı sıvı yağ karışımından sürün.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
Haşhaşlı Bükme Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Haşhaş ezmesini çok katı bırakmayın: Hamuru yırtar. Çok cıvık olursa şekil vermek zorlaşır.
- Hamuru ince açın: Daha çıtır ve kat kat olur.
- Üzerine haşhaşlı sıvı yağ sürün: Parlak ve çıtır bir yüzey elde edersiniz.
- Dinlendirme önemli: Kat kat açtığınız hamurları aralarda biraz bekletmek gevrek yapıyı artırır.
Afiyet Olsun.
Ne İle Servis Edilir?
Yanına bir tabak soğanlı domates salatası ve bir bardak ayran ile mükemmel gider.
Çay eşliğinde kahvaltıda ya da çay saatlerinde ikram edebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Soru 1: Haşhaşlı bükme buzlukta saklanır mı?
Haşhaşlı bükmeyi hazırladıktan sonra çiğ halde derin dondurucuda saklayabilir, misafir geleceği zaman kolayca fırına atabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman fırına atmadan önce 10 dakika dışarıda bekletmeniz yeterlidir.
Soru 2: İç Yağı Yerine Ne Kullanabilirim?
İç yağı çöreğe kıyır kıyır bir yapı kazandırır ancak mutfakta her zaman bulunmayabileceği için yerine tereyağı tercih edilebilir. Biz tarifte iç yağı yerine eritilmiş tereyağı kullandık. Böylece daha hafif oldu. Dilerseniz margarin de kullanabilirsiniz.
Soru 3: Vegan Yapmak Mümkün mü?
Bu tarifi vegan yapmak mümkündür. Bitkisel yağlar kullanarak vegan bir tarif oluşturabilirsiniz. Zaten yeşil mercimekli iç harç vegan uyumludur.
Tarifin hamurunu hazır yufkadan yapabilir miyim?
Hazır yufka ile yapılabilir ancak elde açılmış hamurun çıtırlığı ve kat kat dokusu bu tarifin özüdür. Hazır yufka ile sonuç daha farklı olur.
