Zeytinli açma tarifi  sevilen bir açma tarifidir.zeytin  açmada ya ezme  ya da doğranmış şekilde kullanılır. Bu tarifte zeytin ezmesi kullandık. Açmalarda en uygun olanı ve benim tercih ettiğim bu şekildedir.

Açma hamurunu özelliğini veren hamurun mayalanma sürecinde kullanılan margarin  ya da tereyağıdır.margarin poğaçanın tel tel olmasını sağlar ve de yumuşaklık katar

En önemlisi  de zeytinli açma nasıl yapılır,açma da esas olan mayalandırma işlemidir bir kaç kez mayalanma işlemine  tabi tutulan hamur dinlendikçe   daha güzel  şekil alır ve de daha güzel kabarır.hamura şekil verildikten sonra muhakkak tepside de mayalandırılır ki bu sürece de tepsi mayası denir

açma tarifi
zeytinli açma tarifi ve yapılışı

zeytinli açma tarifine  geçmeden önce diğer açma tariflerine bakmak isterseniz linklere tıklamanız yeterli.

nutellalı açma tarifi

pastane açması nasıl yapılır

 

Malzemeler:DSC_0981

  • 4  buçuk su bardağı un(500-600 gram arası)
  • 1 tatlı kaşığı  tuz
  • 250 milim  su(1,5 su bardağından daha az)
  • 25 gram  yaş  maya
  • 75 gram  şeker(1 çay bardağından 2 parmak eksik)
  • 50 milim sıvı yağ(yarım çay bardağından daha az)
  • 1 yumurta

Hamuru açmak için

  • 100-150  gram yumuşak margarin

İç malzeme:

  • zeytin ezmesi

Üzerine:

  • yumurta sarısı

Zeytinli açma yapılışı:

Bir kaba  su koyularak hafif eli yakacak derecede ısıtılır içerisine maya şeker eklenir maya elimizle ezilir ve mayanın şekerle temas etmesi sağlanır

Derin  ve genişçe bir  kabın içerisine unun bir miktarı ve tuz koyularak karıştırılır ortası  açılır sıvı yağ  yumurta eklenir elimizle karıştırırız yavaş yavaş mayalı  su  karışımı eklenerek ve  kenarlardan  un alınarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır

Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler  yapılır ve üzeri bir  poşetle  kapatılarak  sıcak bir yerde  iki katı  oluncaya  kadar mayalanmaya bırakılır Mayalanan bezelerin üzerine bir tatlı kaşığı kadar yumuşak margarin koyulur ve sıvı yağla yağlanmış mermer zemin üzerinde pasta tabağı büyüklüğünde açabildiğimiz  kadar açarız ve  rulo şeklinde sararız tüm bezelere aynı işlemi uyguladıktan  sonra üzerini  yine örterek mayalanmaya bırakırız.

Mayalanma işlemi sonunda ellerimizi sıvı yağla yağlar ve ruloyu  elimize alıp başlarız ip atlamaya şaka değil öyle güzel şekil alıyor  uzuyor ki ileri geri hareketlerle uzatırken bir taraftan da havada takla  attırın sonrası mı  kendi etrafında çevirerek rulo yapın  ya da düğüm atın, düğüm atınca zaten kendi şeklini buluyor kıvrılıp kalıyor.bu şekilde de  10-15 dakika mayalanmaya bırakırız. üzerine yumurta sarısı süreriz ve  önceden ısıtılmış  190 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiririz.

zeytinli-açma-tarifi

zeytinli-açma-tarifi-ve-yapılışı

Mayalandırma işleminden sonra hamurun boyunun  ne kadar uzadığını görüyorsunuz .hamurun boyutunu uzatmakta zorlanıyorsanız elinizi bir miktar iple yağlayın bakın hamur elinizde nasıl kolayca şekil alıyor

Yumurta sarısı her zaman hamur fırına girmeden önce sürülür.

zeytinli açma tarifi
zeytinli açma tarifi
zeytinli açma
zeytinli açma tarifi resimli