Topalak Çorbası
Topalak çorbası Konya’nın meşhur çorba tariflerinden biridir. İçerisine çeşitli baklagillerin eklenmesiyle harmanlanmış yemeye doyum olmayan bir çorba kimi zaman nohutlu olarak kimi zamansa mercimekli olarak yapılır. Bu sefer biz hem nohutlu hem mercimekli olan şeklini deneyeceğiz. Şimdiden söyleyelim ki enfes olacak.
Topalak Çorbası Nasıl Yapılır?
Topalak Çorbasının Hamuru
Annem bu çorbanın kepekli un ile yapıldığında daha lezzetli olduğunu söylüyor o tabi ki kepekli unla yapıldığı için renk olarak daha farklı oluyor tabi bizim Anadolu’da bu una kara un derler ama ben normal birinci kalite beyaz unla yaptım. Olağanüstü bir lezzet, bizim oralarda kış günlerinde sofraları süsleyen nadide çorbalardan bir tanesidir.
Esası ince bulgur ve undan bir miktar sıcak su yardımı ile bir hamur yapılarak bu hamurdan miskete benzeyen küçük topların yapılmasıdır. Birkaç tane kurutulmuş kırmızı biber gevreği çorbaya hem görüntü olarak renk verir hem de lezzetine lezzet ekler.
Olmazsa olmazı çorbaya eklenen nanedir, ayrıca bu çorbaya bol acı da çok yakışıyor. Dilerseniz limonlu, dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyerek yoğurtlu da servis edebilirsiniz. İncecik doğranmış maydanozla süslemeye ne dersiniz?
Topalak Çorbası
Topalak Çorbası Yapımı
Topalak Çorbası Malzemeler:
Yarım su bardağı çok ince bulgur
1/4 su bardağı kaynar su
yarım tatlı kaşığı domates salçası
yarım çay kaşığı biber salçası
1 adet küçük yumurta
çay kaşığının ucuyla kimyon
çay kaşığının ucuyla nane
yarım tatlı kaşığı tuz
1/3 su bardağı un+1 yemek kaşığı un
Topalak Çorbası İçin:
yarım su bardağı pişmiş nohut
yarım su bardağı pişmiş yeşil mercimek
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı tereyağı biraz sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
dilerseniz limon suyu
tat vermek için bir kaç tane kurutulmuş kırmızı biber
Topalak Çorbası Yapılışı:
- Bir kabın içerisine ince bulgur koyularak üzerine kaynar su dökülür ve kabın kapağı kapatılır.
- 20 dakika kadar bulgurun şişmesi için bekletilir. Şişen bulgurun üzerine kalan malzemeler eklenerek iyice yoğurulur. Hafif yapışkan bir hamur elde edilir. Hamur sert olduysa 1 çorba kaşığı kadar su ekleyerek sertliğinin gitmesini sağlayınız.
- Bir tepsiye 1-2 çorba kaşığı kadar un elenir.
- Hamuru üç ya da 4 parçaya ayırarak hamur rulo şeklinde yuvarlanır.
- Rulodan misket büyüklüğünde ya da nohut büyüklüğünde parçalar kopartılır.
- İsterseniz avucumuzun ortası hafifçe ıslatılır, sağ elimize top alınır sol avucumuzun ortasına koyularak sağ elimizin ortadaki üç parmağımızın parmak uçlarıyla yuvarlanır, tam bir misket şekline dönüştürülür.
- Yuvarlanan toplar unlu tepsiye koyulur ve hafifçe sallanarak köfteler unlanır.
Yuvarlama köfteler hazır, şimdi sıra çorba tarifinde:
- Tencereye biraz sıvı yağ biraz tereyağı koyularak incecik doğranan kuru soğan eklenir, hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
- 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, çay kaşığının ucuyla kırmızı toz biber ve ince doğranmış sarımsak eklenir.
- 10 su bardağı kadar sonra su ilave edilir, tuz eklenir.
- Çorbanın suyu kaynayınca (sıcak su da kullanabilirsiniz) yaptığımız yuvarlama köfteler eklenir.
- 10 dakika kadar sonra mercimek eklenir.
- Kapağı kapalı olarak çok yüksek olmayan ateşte pişmeye bırakılır.
- Pişmesine yakın nohutlar ve bir kaç tane kurutulmuş kırmızı biber ilave edilir.
- 5 dakika kadar sonra ocaktan alınır, çorbamız piştiğinde kıvamını almış olacaktır.
- Dilerseniz çorbanın servisinde biraz tereyağında yaktığınız nane ve pul biber ile sunabilirsiniz, bu tamamen size kalmış veya baharatları direk olarak çorbaya ekleyebilirsiniz.
- Çorbanın hazırlanıp pişme süresi yaklaşık olarak bir buçuk- iki saat arasıdır.
- Sıcak olarak servis edilmesi önerilir.
İnanılmaz iştah açıcı görünüyor, ilk fırsatta denemek isterim..çok teşekkürler..
Elinize sağlık. nefis görünüyor. kesinlikle deneyeceğim.
vay vay vay.. Ellere sağlık. süper görümntüler.
Ben Mersinliyim bizim burada da Topalak çorbası denir.Yalnız içine dövülmüş et konur,istemeyen ise et suyunda pişirir ben öyle daha çok severim.Biz yeşil mercimekle yapmıyoruz.Ne şekilde olursa olsun kış yemeklerinin vazgeçilmezi bence.Ellerinize sağlık.
Canım benim ellerine sağlık, nefis bir çorba olmuş. İnanılmaz da besleyici. Bence çorbadan çıkmış ana yemek olma yolunda da hızla ilerliyor, içinde yok yok :)) Kokusu burnuma kadar geldi sanki, Harikasın vallahi…. Sevgiler canım 🙂
Bende nohutlu yapıyorum ellerine sağlık arkadaşım
Bizde de yöresel bir yemektir bu. severek hazırlarız. Siz de çok güzel hazırlamışsınız. Ellerinize sağlık.