Jannah Theme License is not validated, Go to the theme options page to validate the license, You need a single license for each domain name.
KIŞ HAZIRLIKLARIYAPIM TEKNİKLERİ

Soslu Biber Turşusu

Soslu biber turşusunun yapımını youtube kanalımdan da izleyebilirsiniz. Tam tutan, ekonomik, nefis yemek tarifleri için kanalıma abone olmayı unutmayın.

Soslu biber turşusu son zamanlarda iyice ön plana çıkan hanımlar tarafından çok tercih edilen bir turşu çeşidi de domatesli acı biber turşusudur ama klasik olarak yapılan domateslerin tüm tüm kavanozlara doldurulmasıyla yapılandan değil, bu sos halinde domatesin püre şekline getirilmesiyle bir lezzet haline dönüşen bir turşu tarifidir. Domates soslu biber turşusu nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir, kış için nasıl hazırlanır? Bir kaç yıllık tecrübelerime dayanarak nefis bir turşu tarifinin yapımını detaylı olarak anlatacağız.

Bende bu turşu sostan nasibini alanlardanım. Her yıl yapmazsam içim rahat etmiyor. Bizde turşu  ya da sos sevdası bu şekilde acısız ve sirkesi az olan bir turşuyu da turşu kabul etmiyoruz. Bol acılı soslu biber turşusu Kastamonu’nun o meşhur sarımsağıyla da keskinleşip lezzetlenince doyulmuyor tadına.

biber turşusu
soslu biber turşusu
DSC_0569
domates biber turşusu
DSC_0390
uzun Manisa domatesi(şişe domates)

Ben cumartesi yaptım Manisa domatesi veya şişe domates denilen domates türünden yuvarlak değil uzun uzun olanlardan. Resimlerde de bu domates türünü sizinle paylaştım. Bu nefis sosu siz de benim gibi beğeneceksiniz.

Ayrıntılı olarak yapılış aşamalarını anlattım. 5 kilo uzun domates kullandım 1 kilo belki biraz daha az normal köy domatesi kullandım. Uzun domatesi tercih etmemin nedeni etli olması ve erimemesi susuz olması da en büyük etken. Her yılki tecrübelerime dayanarak miktarı eşit olarak uygulayın  domatesi 3 kilo şişe domatesi 3 kilo normal domates şeklinde uygulayın. Sadece normal domatesle yaparsanız sos çok sulu olur şişe domates yani uzun domates kıvamlı olmasını sağlar. Domatesleri kabuklu olarak robottan çekebileceğiniz gibi kabuksuz olarak da çekebilirsiniz ya da yarı yarıya kabuklu kabuksuz uygulayabilirsiniz. Kayınvalidem kabuklarını soymadan hazırlıyor ben kabuklarını soyarak yapıyorum her ikisi de lezzetli oluyor. Kayınvaldemin yaptığı tarif de  burada 

DSC_0455
soslu domates biber turşusu

DSC 0559 1

Soslu Biber Turşusu Malzemeler:

  • 5 kilo uzun Manisa domatesi
  • 1 kilo olgun sert yerli domates
  • 7-8 çorba kaşığı tuz(kaya tuzu)
  • 1,5 çay bardağı sirke
  • yarım çay bardağından az fazla zeytinyağı(1 çay bardağı kullanabilirsiniz)
  • 2  baş sarımsak
  • 1 kilo sivri biber ya da cin biber veya top biber yumuşak taze olanları tercih ediniz(yarım kilo kafi geliyor.
  • 1 avuç acı cin biber

Soslu Biber Turşusu Yapılışı:

  1. Domatesler ayıklanır yıkanır, robotta kalın ayarda çekilir.
  2. Yerli domateslerin kabukları soyulur, çok sertse soymaya da gerek yok, robotta bu da kalın ayarda çekilir.
  3. Sivri biberler çok da ince olmayacak şekilde doğranır. Çok ince doğramamış olmamızın sebebi turşu olduktan sonra biberlerin içinde kaybolmasını istemiyoruz. Bu nedenle ince değil daha kalın olacak şekilde doğruyoruz.(mümkünse cin biber kullanarak tüm olarak ekleyin.)
  4. Sarımsakları soğuk ya da sıcak suyun içerisinde yarım saat kadar bekletiriz. Böylece kabuğu yumuşamış olan sarımsaklar kolayca soyulur. Sarımsakları minik, ince ince doğrayın. Kimisini tüm kimisini ikiye kesilmiş olarak bırakınız.
  5. Acı cin biberlerin sap kısımları kesilerek doğranmadan o şekilde ilave edilir.
  6. Malzemelerimiz doğrandı birleştirilmeye hazır iri şekilde çekilen domatesler çok büyükçe bir kabın içerisine alındı, üzerine acı biber, sivri biber ve sarımsak eklenir sirke zeytinyağı ve tuz ilave edilir, karıştırılır. kavanoza doldurmadan 7-8 saat buzdolabında ya da serin yerde bekletin (gazı çıksın)
  7. Domates turşu sosu ağız kısmında 3-4 parmak boşluk kalacak şekilde kavanozlara boşaltılıp, ağızları sterilize edilmiş bir kapakla kapatılarak serin bir yere kaldırılır.(buzdolabına ya da çok serin bir yere kaldırın.)
  8. Kışın tüketmek üzere artık sosumuz bir kaç gün içerisinde ekşiyip yemek için hazır olacaktır.

Afiyet Olsun.

Bu tarif 15-09-2020 de güncellenmiştir.

Malzemeler:

  • 4 kilo Çanakkale domatesi
  • 1 avuç  dolusu acı biber (isteğe bağlı)
  • 2  baş sarımsak küçük doğranmış ya da rendelenmiş
  • 250 mililitre su bardağı zeytinyağı
  • 250 mililitre su bardağı sirke
  •  4 yemek  kaşığı kaya tuzu ( kontrollü ekleyin tuzuna bakın)
  • Yarım yemek kaşığı limon tuz

Yapılışı:

  1. Domatesleri yıkadıktan sonra rendeler ya da robotta  kabuklarını soyduktan sonra kalın olacak şekilde çekeriz.
  2. Biberler yıkandıktan sonra serçe parmağı büyüklüğünde doğranır.
  3. Sarımsak soyulur ve rendelenir ya da rende yapmayı sevmiyorsanız minik minik doğranır.
  4. Domates, kıl biber, sarımsak, zeytinyağı, sirke, kayatuzu, limon tuzu büyükçe bir kapta birleştirilerek 1 litrelik kavanozlara doldurulur.
  5. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde 3 gün bekletilir. Arada sırada kavanozlar kendi etrafında çevrilerek sosun karışması sağlanır.
  6. 3 günün sonunda göreceksiniz ki ne taşma var ne de bozulma. Buzdolabına kaldırarak hiç bozulmadan 1-2 sene saklayabilirsiniz.

Soslu Biber Turşusu Nasıl Yapılır:

Burada birkaç senedir yaptığım turşunun püf noktalarını anlatacağım. Lütfen yazının tamamını okuyun.

  • Çanakkale domatesi kullanın çünkü fazla sulanmaz ve etli olur. Diğer domatesler lezzetli oluyor ancak suyu çok fazla olduğu için sos kıvamında olmuyor.
  • Çok fazla biber eklemek turşunun tadını değiştiriyor. Bu nedenle 4 kilo domates için 750 gram biber yeterli gelir. 
  • Kıl biber kullanın ve serçe parmağı kalınlığında doğrayın. (cin biber veya top biberle çok daha lezzetli oluyor)
  • Sarımsak bol lezzet katıyor. Rende yapabileceğiniz gibi minik minik de doğrayabilirsiniz.
  • Soslu turşuyu hazırladıktan sonra kavanoza koyun ve serin bir yerde 3 gün biberlerin rengi dönünceye kadar bekletin, sonrasında buzdolabına kaldırın.
soslu biber turşusu
acı sos tarifi
soslu-domates-turşusu
domates
acı-domates-turşusu
soslu biber turşusu
domates-turşusu
domates sos
domates-turşu-sos
soslu domates biber turşusu yapımı
acı-domates-turşusu
soslu biber turşusu
domates-turşusu-acı
soslu turşu
acı-domates-turşusu
biberli turşu
soslu turşu
soslu biber turşusu
acı turşu sos
soslu biber turşusu

İlgili Makaleler

65 Yorum

  1. elinize sağlık görüntü nefis sormak istediğim bu sosu hiç kaynatmadan çiğden mi yapıyoruz çiğden soğukken kavanozlara doldurduğumuzda vakumlama olmayacağı için bozulma olmuyor mu

    1. Yorumu yeni farkettim bu tarifimiz domates turşusunun aslında ta kendisi,sadece farklı olarak rendelenerek hazırlanması var. Kavanozu tam doldurmayın ve sıcak yerde bekletmeyin hiç sorun yaşamazsınız sıcak yerde kalırsa kabarır ve püskürür. Herhangi bir bozulma küflenme olmuyor. Ben henüz yapamadım eylül başında yapmayı düşünüyorum şimdi havalar biraz sıcak olduğu için biraz serinlemesini bekliyorum. Teşekkür ediyorum.

  2. Slm bayanlar bi sorum olacak bu domates biber karisimi tursu nasil yiyiliyor yapimi bitince normal acili ezme gibimi yiyiliyor yoksa sonrada cikarilip pisiriluyormu kusura bakmayin belki sacma bi soru ama ilk defa görüyorum yapicam bu yuz den sonra da nasil yiyildigini soruyorum sosmu yemeklerin yanindami sicakmi soguk mu onda simdiden cpk tesekurler

    1. Çiğ olarak kahvaltıda,yemeklerin yanında kısırın yanında servis edebilirsiniz, ben teşekkür ediyorum. Kolay gelsin.

  3. ellerine sağlık busosu ben ben de yapıyorum senelerdir hiç bozulmuyor ve seviyorum iyi hatırlattın eylülde inşallah yapmak isterim sağ ol

  4. Malzemelerde 1 kilo + bir avuç biber yazıyor püf noktalarında ise yarım kilo biber çok gelir yazıyor hangisini tercih edeceğiz?

    1. Normal biber kullanırsanız 1 kilo kullanmayın ama acı küçük biberlerden kullanacaksanız 1 kilo ekleyebilirsiniz onları doğramadığımız için tadında değişiklik yapmıyor yani biber tadı değil de domates tadı yoğunlukta olsun diyorsanız biberi daha az kullanmanız gerekmektedir bunu göz kararı ekleyebilirsiniz sadece daha az biberli veya daha çok biberli olacaktır birkaç gün içinde bende yapacağım küçük top biberle ya da cin biberle yapmayı düşünüyorum.

  5. Merhaba turşuyu yaptıktan sonra serin bir yerde saklıyordum.herhangi bir taşma olmadı fakat üs kısmında beyazlaşma oldu normal mi dolabamı koymalıyım.

    1. o zaman hava alıyor hava aldığı için üst kısmında perlenme olur ve açılınca perlenme meydana gelir.Turşu sıcağı sevmez 1 haftayı geçtiyse eviniz sıcaksa buzdolabına kaldırın bende bugün yaptım bu sefer domatesin kabuklarını soymadan hazırladım afiyetle yemek nasip olur inşallah hepimize:)

  6. Ben de turşumu serin bir yerde saklıyordum ancak açarken fışkırıyor. bozulmuş mudur acaba turşum?

    1. Açarken yavaş yavaş açın şu an hava çok sıcak. Bu turşuyu ben kışın açıp yiyorum kabarması çok doğal asit oluşumu meydana geldiği için domatesler yukarıya doğru çıkıyor, çok sıcağa maruz kalırsa havaya bile patlayabilir. Şu an benimde kavanozda domatesler yukarıya doğru yükselmiş durumda. Bu turşu oluşumu için gerekli olan asit oluşumunun olduğunu gösteriyor. Bir de normalde de domates zaten asitli bir sebzedir. turşu ekşidiyse ev yeterli serinlikte değilse buzdolabına kaldırın. Fışkırması bozulduğunu göstermez tadını kontrol edin. fışkırmasını önlemenin yolu havasını almaktır. Kış mevsiminde bile dışarıda yarım saat kaldığında üzeri hemen perlenmeye başlar. Kısacası sıcağı sevmiyor. Teşekkür ederim. Herhangi bir sorunuz olursa yardımcı olurum.

  7. Ben de turşumu serin bir yerde saklıyordum ancak açarken fışkırıyor. bozulmuş mudur acaba turşum? Ne yapmalıyım?

  8. Yapılan yorumlardan da anlaşıldığı üzere sosu yapınca hemen kavanoza doldurmayın biraz bekleterek gazının çıkmasını sağlayın ve çok serin bir yeriniz yoksa mutlaka buzdolabına kaldırın ağız kısımlarında boşluk bırakın ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin ki kabarmasının durmasını sağlayın. Benim yaptığım sosta da kabarma oluyor çünkü aşırı asit birikimi meydana geliyor .Bu normal.

  9. Elinize sağlık bende yapılan bunu ama kafana bisey takıldı herşeyi hazırladıktan sonra kavanozun kapağını kapatıp sadece kapakları az bi suyla kaynatmak daha garanti olmaz mi?

    1. O şekilde yapmayın, mutlaka kabarma olacaktır. Sıkıca kapatırsanız içinde çok miktarda asit birikecek ve açıldığı anda patlayacaktır. Yaptıktan sonra 1 gün açıkta bekleterek ve ara sıra karıştırarak bu taşma sorunu çözülecektir. Sıcak yerde muhafaza etmeyin.

  10. Ben aci pek sevmiyorum rica edersem carliston bibere gore cok hafif acili bir tarif yayimlarmisiniz
    Rica ediyorum… Nazli

  11. İki gün dışarda tutuyorum gidip gelip karıştırıyorum sonrada kavonozo koyup kaynattigim kapakları sıkıca kapayıp buzdolabına kaldırıyorum birde kavonozun en üstüne bir kaç dal maydonoz koyuyorum bütün kış mis gibi hiç bozulmaz her sene yaparım

  12. Merhabalar. Ben bu tursudan 13 kg kadar yapicam. Fakat takildigim bi nokta oldu. Tuzu tursuluk iri tuz aldim. Tuzu ne sekilde katiyosunuz icine? Eritip mi yoksa butun mu?

  13. Merhabalar. 13 kiloluk malzemeden yapicam. Fakat tuz konusunu kafamda cozemedim. Tursuluk iri tuz aldim. Ne sekilde yapmam gerekir?

    1. Tuzunu yemek tuzu kadar kullanın yani tuzu ekleyin karıştırın tuzuna bakın yediğiniz yemek kadar tuz oranı varsa yeterlidir.

  14. MERHABA BEN DE BU SENE İLK KEZ DENEDİM HAZIRLADIKTAN SONRA 1 GÜN BEKLETİP KAVANOZLARA DOLDURDUM 2 GÜN BOYUNCA HİÇ Bİ ŞEY OLMAAMIŞTI AMA DÜN SU AKTTIĞINI FARK ETTİM .. Bİ ŞEY OLMUŞ MUDUR BOZULMA GİBİ YA DA NE YAPABİLİRİM?

    1. Kavanozu çok mu doldurdunuz bozulmamıştır merak etmeyin soğuk yerde saklayın.

  15. Merhaba turşu yu yapmak istiyorum hersey hazır ama kaya tuzu yok yemek tuzu kullansam olur mu Teşekkürler şimdiden

  16. Merhabalar
    Ben de bu tursuyu denedim. Yaklasik 10 gün oldu ve kavanozlarin dibinde cok hafif beyazlanma olustu. Ilk 4-5 günden sonra buzdolabina koydum. Sizce tursu bozulmus mudur? Bir de tursu cok aci olmus acaba sonradan domates ve tuz ekleyebilir miyim?

    1. Keşke dışarıda bırakmasaydınız ev serin değilse dışarıda çok çabuk perlenme yapıyor. Bu beyazlaşmaya perlenme deniliyor. Tadını kontrol edin, domates eklemeyin sonuçta diğeri sirke ile turşu kıvamına geldi. Sonradan eklemek olmaz, tuz ekleyebilirsiniz.Hala güzel domatesler var bu sene ben yapmadım geçen seneden biraz var yine yapsam mı biraz diye düşünüyorum.İçinize sinmiyorsa yeniden yapabilirsiniz yapınca hemen buzdolabına kaldırın lütfen.

  17. Turşuyu yaptım bir kaç gün oldu şimdi üstünde beyazlasma oldu ne yapmalıyım açıp beyazlasan kısmı alsam mi içinden biraz daha tuz ilave etmek istiyorum olur mu

    1. Dışarıda bıraktınız ya da hava aldı tuzu da eksik gelmiş olabilir nihayetinde domates bozulmaya çok müsait bu nedenle kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın üzerinin perini temizce alın tuz ilave edebilirsiniz.

  18. Merhaba öncelikle tarifiniz için teşekkürler bende 5 kilo domatesten yaptım bir gün ağzı açık bekletin sonrada 3 4 parmak boşluk bırakarak kavanoza koyup sterilize kapaklarla sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırdım ve şimdi dolapta duralı 7 gün oluyor siz birkac günde olduğunu söylemişsiniz fakat benimkisi soğuk ortamda bulunuyor ve herhangi bi şekilde domatesleri yukarıya doğru asitlenmesi de söz konusu değil hala 3 parmak kadar boşluk var bu durumda turşu nun olup olmadığını nasıl anlayabiliriz yani açıp kullanabilir miyim?Tekrar teşekkürler.

    1. Kontrol edebilirsiniz kontrol ettikten sonra tekrar buzdolabına kaldırın hava aldığı an üzeri perlenme yapıyor.(Buzdolabında kabarma yapmaz)

  19. Her yıl ben de yapıyorum. Sadece sirke koymuyorum. Domates fermantasyona girdiği için kendi ekşisi fazlasıyla yetiyor. 1 gün boyunca bekleyiyorum. Nefis oluyor.

  20. Her yıl ben de yapıyorum. Sadece sirke koymuyorum. Domates fermantasyona girdiği için kendi ekşisi fazlasıyla yetiyor. 1 gün boyunca bekleyiyorum. Nefis oluyor.

  21. Ben de ilk kez bir tanıdığın evinde yemiştim bu turşuyu. O biraz farklıydı lahana havuç vs de vardı içinde. Geçen yıl ben sizin tarife göre yaptım içine de biraz yeşil nane doğradım. Kavanozlamadan dolapta beklettim ve karıştırdım bol bol. Kabarma bozulma olmadı antalya sıcağında bile. Dün malzemeleri tekrar aldım bugün önümüzdeki kış için tekrar yapacağım 🙂

    1. Henüz bende yapmadım bu hafta yapmak istiyorum:) Yaptıktan sonra buzdolabında saklıyorum.

  22. Merhabalar bende 4gün önce yapmıstım 7kavanozum çöp oldu üstü beyazladı altı sarı renk domateslerde yukarıda oldu kavanoz kapakları actıgımda kaynıyor gibi oldu asitten içime sinmediği kurtaramam diye attım bu hafta sizin tarifi yapmak istiyorum ama kavanozlara dolduruncada acıp karıstırmak gerekiyormu onu anlayamadım ?

    1. merhaba, öncelikle emeğinize çok üzüldüğümü belirtmek istiyorum. Soslu biber turşusunda esas olan aslında domatesin kalitesi. Domates alırken sulu olmayan etli domates almak gerekiyor. Bazı domatesler var ki anında eriyip suya dönüşüyor bu domates turşu yapımında olmuyor asit durumunda da çok kaynama yapıyor. Benim tarifimi deneyin. Yaptığınız gün çok serin karanlık bir yerde 3-4 saat bekletin ara sıra karıştırın içindeki asit çıksın sonra kavanoza doldurup buzdolabına kaldırın. Üzerinin perlenmesinden beyazlamasından endişe ederseniz üzerine organik maydanoz koyabilirsiniz ama buzdolabında kaynama perlenme yapmaz bu turşu dışarıda kalırsa perlenme(üzerindeki beyaz tortu) yapıyor buna dikkat ederseniz nefis bir turşu yaparsanız. Henüz bende yapamadım, iyi kalitede bir domates arıyorum ama bir an evvel de yapmak lazım bursa domatesleri bitmeden.

  23. Merhaba elinize sağlık bende malzemeyi aldım bu tur suyu yapicam ama tek büyük bi kavanoza koysam olurmu illa küçük kavanozlarda mi koymak gerekir sevgiler

  24. Bu turşu vazgeçilmezim, Harika oluyor ,biber hariç ben robottan çekiyorum hepsini , limon tuzu da ekliyorum , sıvıyağ yerine de zeytin yağı kullanın Harika oluyor ama dikkat edin çok ekmek yediriyor ? ?? isterseniz bu şekil yapın kavanoza katıp şişenin ağzını ters çevirip kaynatın vakumlansın , çiğden saklamadım hiç

  25. Ben tarifinizi yaptım ama kavanozlarda domatesler yukarı çıktı altta su birikti karıştırdım geçiyor tekrar oluyor acaba bozulurmu bir zararı olurmu

  26. Tarifinize göre yaptım ama domatesler kavanozda yukarı doğru çıktı alta su toplandı karıştırdım geçiyor 1-2 saat sonra tekrar oluyor sizce bozuldumu yersek zararlı olurmu

  27. Ben bu turşudan yaptim,ama sizin dediginiz gibi bekletip gazını aldırmadım hemen kavanozlara doldurdum birkaçgün sonra kabardılar ve taştılar ne yapmalıyim bozuldumu acabacevaplarsanız sevinirim

    1. Ben yapınca buzdolabına kaldırıyorum, dışarıda taşıyor illaki. Üzerine maydanoz koyun, kabarmayı engelleyecektir.

  28. Merhabalar bu domates sosuna bizim memlekette yaparken artısından limon tuzu atiliyor 1 2 tane yalnız benim yaptığım ekşisi fazla olmuş nasıl kurtarabilirim o sosu bilginiz var mı?

    1. Keşke limon tuzu atmasaydınız domatesten dolayı zaten ekşi ve asitli oluyor ama bir iki limon tuzunun turşuyu çok da ekşi yapmaması lazım. Sizin kullandığınız domateslerin tadı da ekşiydi sanirim. Biraz daha yapın ve ekşi olana ilave edin.

  29. Merhabalar bende 1 ay kadar önce domates soslu biber turşusu yaptım fakat ben domatesleri kaynatarak yaptım. İlk kavanozu açtığımda sümüksü bir yapı olduğunu gördüm ve kavanozların altlarında ise biraz beyazlaşmalar var sizce tekrar kaynatmalı mıyım yoksa o kadar emeğe yazık mı olmuştur. Şimdiden teşekkürler.

    1. Sanırım tuzu az gelmiş, böyle durumlarda ben kullanmayıp atmayı tercih ediyorum. Çünkü bu tür konservelerde bozulma varsa 1 çay kaşığı dahi yense zehirleyebiliyor. hiçbir şey sağlıktan daha önemli değil.

  30. Merhaba ben bu tursuyu yaptigimda sirke tadini faxla almak istemiyorum birde en onemlisi yag kullanmadan yapmak istiyorum nasil yapabilirim 10 sene jadar once bu tursyu yapiyordum son zamanlar biseylerinimi fazla yada eksik koyuyorjm anlamadim domatesim de biberlerimde tursuda eriyik oluyor tursunun domatesleri ölmús ama biverleri diri kskacak sekilde nasil ysoabilirim sorularimi kacirmadan tek tek cevapliyabilirseniz cok sevinirim Cok acil cevap lutfen kolay gelsin

    1. Merhabalar, siz bu yorumu yazdığınızda muhtemelen ben yorgunluktan uyuyakalmıştım, kusura bakmayın lütfen ancak görebildim. Sirkesi ve yağı az olsun istiyorsanız miktarlarını azaltabilirsiniz. Ve erimemesi için limon tuzu ekleyin. En üstte youtube kanalımda yapımını da anlattım . Oradan izleyip aklınıza takılan bir şey olursa yine sorabilirsiniz.

necla için bir yanıt yazın Yanıtı iptal et

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu