Sıkma

Adana ,Mersin,Konya,Aksaray dolaylarında …(ve daha pek çok yerde)cokca yapılan lezzetlı bır hamur içi,dıersenız peynırle dilersenız patatesle yapabılırsınız.

Malzemeler:
1 buçuk su bardağı süt
1 su bardağı su
9-10 su bardağı kadar un
2 çorba kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 buçuk paket yaş maya
İç harcı:
2 adet kuru sogan
çökelek peynır
beyaz peynır
karabıber
pul bıber
taze soğan
maydonoz
Patatesli iç:
4 patates
2 adet kuru soğan
baharat(karabıber kırmızı bıber)
maydonoz
sıvı yag
(sogan ınce ınce dogranır sıvı yagda pembelesınceye kadar kavrulur patates haslanır soyulur ezılır ve kavrulan sogana eklenıp 3-5 dakıka kavrulur ocaktan alınır baharatlar tuz eklenır soguyunca maydonoz eklenır)
yapılışı:
öncelıkle sogan halka halka ınce ince dogranır tavaya bır mıktar sıvı yag konulur soganlar kavrulur pembelesınce ocaktan alınıp soguyunca maydonoz peynır(tulum,çökelek ya da beyaz peynır) ıstedıgınız baharatlar(eklemek zorunda değilisiniz)eklenır karıştırılır
süt ve su karıştırılarak ılıktan bıraz daha sıcak olacak sekılde ısıtılır ıcerısıne şeker ve maya eklenereek erıtılıt
bır kabın içerisine un konulur tuz eklenır yavaş yavaş mayalı süt karışımı eklenerek hamur yogurulur hamurun toparlanması ıcın un eklenır(oncelıkle kabın ıcerısıne unun tamamının değil bır kısmını koyun sütü ekledıkce unu yavas yavas ilave edin)hafıf ele yapısan kaptan ayrılan yumusak bır hamur yogurulur 1 saat mayalanmaya bırakılır mandalına buyuklugunde bezeler yapılıp uzerıne nemlı bez kapatılıp 10 dakıka mayalanmaya bırakılır bu sure sonunda hamurun uzerıne bır mıktar un konularak bezeler tek tek açılır ıyıce ısıtılmıs teflon  tavada arkalı önlü pişirilir(en fazla 3 dakıka içerisinde arakası önü pişer yakmayın)
pişen çörekler (lavaş,bazlama)sıcak sıcak tereyagı ıle yağlanır hazırlanan peynırlı ıc ince bır şekılde lavasın içerisine konularak rulo şeklınde bazlamalar çörekler ya da lavaşlar sarılır sıcak sıcak ayranla yada çayla servıs edılır
afiyet olsun…
kesınlıkle sıcakken yemesı tavsıye olunur
mayasız hamur yapacaksanız yıne aynı olculerı kullanabılırsınız sadece maya eklenmeyecek mayasız hamurun bazlaması çöreği gevrek mayalınınkı yumusak olur hamuru açmakta zorlananlar mayalı hamuru tercıh etsınler ve hamura esasında bayat ekmek içi katılarak yoğuruluyor aa ben bu şeklini tercih ettim bu tarifte ,umarım beğenirsiniz.