Dızmana göçmen böreği tarifi

Kahvaltı tariflerine hemen ekleyin diyebileceğim dızmana tarifi resimli nefis bir kahvaltı çöreği ve hamur işi. Peki dızmana hamuru nasıl yapılır, kısaca bahsedelim. Hamuru mayalı olarak hazırlandıktan sonra kapaklı bir saklama kabına alınır ya da hamur bir poşete geçirilerek ağzı sıkıca bağlanır. Üzerine kalınca bir battaniye tarzı bir örtü kapatılarak sıcak  bir yerde mayalanmaya bırakılır.

dızmana göçmen böreği
dızmana tarifi resimli

Diğer mayalandırma yöntemine gelince fırın  düşük ısıya ayarlanır ve hamur ağzı kapalı şeklide fırına koyularak kabarıncaya kadar bekletilir.

Bulgaristan göçmenleri göçmen böreği  dızmanayı çok sık olarak yapıyorlar,bizim tarifimizde Bulgaristan usulü dızmana tarifidir ve Eskişehir’de de çok yapılmaktadır. Tarifte sos olarak tereyağı un ve tuz kullandık, hamuruna yoğurt kattık.

Tarifin ana ismi  yoğurtlu dızmanadır.

İç malzemesi olarak peynir kullandık. Patates, haşhaş, soğan ve kıyma da kullanabilirsiniz. Diğer dizmana tariflerine baktığımızda üzerine yoğurt, kaymak, krema kullanıldığını görürsünüz. İlerleyen zamanlarda farklı göçmen böreği tarifleri de paylaşırız inşallah.

dızmana göçmen böreği
dızmana tarifi
dızmana göçmen böreği
dızmana tarifi

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 1 yemek  kaşığı şeker
  • 20 gram taze maya(kuru maya kullanacaksanız 7 gram)
  • 200 gram yoğurt
  • 120 milim ılık süt

Üzerine:

  • 125 gram tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı un

İçine:

  • 250-300 gram peynir

Dızmana nasıl yapılır:

  1. Unun 3 su bardağı kadarını yoğurma kabına alalım, ortasını açıp yoğurdu koyalım. Sütü hafif eli yakacak derecede ısıtıp içerisine maya ve şekeri ekleyelim. Bu karışımı yavaş yavaş yoğurda ekleyerek çabuk hareketlerle karıştıralım.
  2. Kenarlardan unu yavaş yavaş alarak burası önemli yumuşacık kıvamlı bir hamur hazırlarız, gerekirse un ilave ederiz.
  3. Hamuru bir poşete geçirerek iki katı oluncaya kadar mayalanmaya bırakırız
  4. Diğer taraftan tereyağı eritilir ılıyınca eller tereyağ’a batırılır, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak elimizle açarız ve ortasına peynir koyarak ağzını büzerek kapatırız.
  5. Yağlanmış tepsiye kapattığımız kısım alta gelecek şekilde kenardan dizmeye başlarız. Hamur bitinceye kadar bu işleme devam ederiz. Üzerine tereyağı sürdükten sonra poşet geçirip  yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakırız.
  6. Mayalanma işlemi sonrasında hamur topları iki katı olacak, tepside boş yer kalmayacaktır. Kalan tereyağa 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı un ekleriz. Bu karışımı hamurun üzerine süreriz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika pişiririz.
  7. Fırından çıkınca üzerine bir havlu kapatırız. Ilıkken ya da ilk sıcaklığı geçince servis yaparız.
  8. Resimli dızmana tarifi hazır.

Afiyet olsun..

dızmana-nasıl-yapılır-göçmen-böreği

Unu kontrollü eklemeye dikkat edin ben yoğurma kabına 4 su bardağı un koydum ve yoğurdu ve  sütü eklediğimde un miktarının fazla geldiğini gördüm. hemen 50 milim sütü hafif ısıtıp ekledim ama hamuru yoğurduktan sonra eklenen su veya süt yoğrulmadan önce  eklenen su veya süt kadar iyi netice vermiyor. Hamur istediğim gibi yumuşacık olmamıştı. Bu nedenle öncelikle unun bir miktarını yoğurma kabına koyun sonra gerekirse yavaş yavaş un ilave ediniz. Yumuşak  bir hamur yoğurmak çok önemli, yaparken de  yani uygulama aşamasında sizi fazla uğraştırmaz. Hamurum istediğim yumuşaklıkta olmamasına rağmen çok çok iyi netice aldığımı ve çöreklerin nefis olduğunu belirtmeliyim.

Hamura tuz eklemeden yoğuruyoruz bu da ikinci önemli nokta.

Mayalanma aşamalarına sıkı sıkıya uymanız gerekir. Hamuru tepsiye dizerken boşluk mutlaka bırakın. Mayalanma süresince o boşluklar yok olacaktır ve de pişerken de kabarmaya devam edecektir.

Peyniriniz tuzlu ise hamura da üzerine de tuz kullanmayın..

dızmana göçmen böreği
dızmana göçmen böreği
dızmana
dızmana tarifi
dızmana
dızmana tarifi