Öncelikle tüm Müslüman dünyasının Kurban Bayramı  mübarek olsun ,kurbanlar kesildi şimdi sıra doğrama ,parçalama yöntemlerine geldi.Kayseri de etin büyük bir bölümü sucuk için ayrılır ve  yine bir kısım kurban etinden sucuk içi yapılıp kahvaltıda tüketilir.eti kurutup bu şekilde yemeyi tercih edenler de var tabi ki ve Kayseri mantısı yapımları da hızla başlar bayramdan sonrasında .

et kavurma
et kavurma

Kayseri kısmını geçtik Konya’da etler genellikle kemikli et şeklinde suda haşlanarak pişirilir sulu köftesi yapılır ve kurban kesildiğinde adettir sabah kahvaltıya kavurma etiyle yapılan bulamaç pişirilir artık eskisi kadar yapılmasa da bu geleneğin sürdürülmesinden yanayım insan geçmişe çocukluğuna şöyle bir gidince hislenmemek mümkün değil arıyoruz hepimiz öyle değil mi o eski tatlı anları neden betonlaştık binalar gibi bizde anlamıyorum anlayamıyorum ne yaparsak yapalım çok yerde gelenekleri ama biliyorum ki bunun nedeni çok ama çok gelişip bizleri esir alan teknoloji.

DSC_0435
kavurma tarifi

gelelim kurban etinden nasıl kavurma yapılır ,lezzetli kavurma yapmanın püf noktaları nelerdir bunları öğrenmeye.

DSC_0618
kavurma

Kavurma yapılacaksa eğer öncelikle tencere seçimi çok önemlidir en ideal olanı çelik tenceredir çünkü çelik tencere ısıyı daha iyi tutar teflon tavada yapımı daha kolay olur hem yapışma sorunu olmadan kolayca pişiririm diye düşünmeyiniz çünkü teflon tencerede ya da tavada pişen et suyunu tavaya bırakır ve bu da etin lezzet kaybına uğramasına sebep olacaktır.Bakır tencere de iyi bir seçim olacaktır

Ocağa koyduğumuz çelik tencere iyice ısınınca yağ eklenir yağ iyice eridikten sonra etler ilave edilmeli şöyle bir çevrilmeli ve doğranmadan soyulmuş bir bütün soğan ialve edilip yüksek ateşte bir kaç dakika kavrulmalıdır

Peki neden yüksek ateş çünkü yüksek ateş etin suyunun içine hapsolmasına neden oluyor bu sebeple de et lezzet kaybına uğramıyor ve de bunun neticesinde lezzetli ve yumuşak bir kavurma yapmış oluyoruz.

Soğanla kavurma işleminden sonra soğan etin içerisinden alınmalıdır

Kavurma yaparken et ile yağın büyüklükleri aynı oranda kalmalıdır ki ikisi de aynı sürede pişsinler biri pişerken diğeri yanmasın

İç yağı pişerken tencereye bıraktığı minik minik etler bir süzgeç yardımıyla yağ tamamen eriyince içerisinden alınmalıdır aksi takdirde sonradan eklediğimiz et çiğken diğeri kavrulmuş ve küçük taneli olduğu için içerisinde yanacaktır bu da kavurmanın lezzetini doğrudan etkileyecektir

İç yağı dedik ya da kuyruk yağı kavurmada kullanılan yağa kavram yağı deniliyor iç taraftan böbreklerin üzerinden çıkıyor ve beyaz oluyor annem bu konuda tam bir uzaman diyebilirim çok dikkatli ve seçici.etin içerisinde kötü olan herhangi bir parça varsa bunu asla kullanmıyor ve sonuçta güzel bir kavurması oluyor yemeye doyum olmuyor ama tabi kuruk yağı da kullanılabilir

gelelim et yemeklerinde en çok merak edilen soruya  kavurmaya tuz ne zaman eklenmelidir kavurma yapılacaksa eğer pişen ete tuz en son ilave edilir ve sofra tuzu kullanmayı tercih etmeliyiz ızgara yapılacaksa eğer iri taneli deniz tuzu ya da kaya tuzu tercih edilmeli ve tuz önce atılmalıdır

en iyi kavurma hayvanın neresinden olur diye bir soru aklınıza geliyor olsa gerek en iyi kavurma kol etinden olur çünkü kol eti kaslı olmaz bu nedenle daha yumuşaktır ve kolay pişer

Kurban  eti kesildikten sonra hemen yenmemelidir dikkat ettiyseniz kurban kesildikten sonra bile kaslarının hareket ettiğini görürsünüz buna seğirme deniliyor kaslarının ölmesi için en az 48 en fazla 72 saat geçmesi gerekiyor dinlenmiş et hem lezzetli hem de parçalaması kolay olacaktır etin seğirme halini gördüğümde ben zaten bir süre et yiyemiyorum yarı vejeteryanım galiba.

Kurban etinin döş kısmından kıyma yapabilirsiniz koldan kavurma kemikli etlerden ızgara yapılmalı,kaburga kısmından pirzola aslında kasaptan aldığınız parçalanmış etleri aldığınızda neyin nereden yapıldığını kestirmek fazla da zor değil.

En önemli mesele kıyma ve bonfile etler dolaba azar azar buzdolabına koyularak muhafaza edilmeli böylece kullanacağımızdan daha fazlası et koyarak zaiyatın önüne geçilmelidir bir kısım kıyma yağlı olarak orta yağlı olarak ve yağsız olarak dondurucuya poşetlenerek koyulmalı içerisindeki hava alınmalıdır.

DSC_0599
et kavurma

 

ET KAVURMA NASIL YAPILIR

et kavurma
et kavurma

Malzemeleri:

  • 500 gram dana eti
  • 300 gram iç yağı
  • 1 adet kuru soğan
  • et kavurma yapılışı:
  • tuz
  • kekik
  • kimyon
  • karabiber

 ET KAVURMA 

öncelikle tencere ısıtılır ve ısınan tencereye iç yağı koyulur yağ eridikten sonra dibine çöken minik et  parçalarını bir süzgeç yardımıyla süzüyoruz ya da alıyoruz

daha sonra sıcak iç yağının içerisine küçük küçük doğranan etleri ilave ediyoruz ve 7-8 dakika yüksek ateşte pişiriyoruz biraz kavurduktan sonra lezzet vermesi için bir bütün soğanı içerisine ekliyoruz kabuğunu soymadan değil kabuğunu soyduktan sonra tüm halde ekliyoruz bu etin lezzetine lezzet katacak hem de besin değerini arttıracaktır et bu şekilde biraz kavrulduktan sonra 1 bardak su ekleyip altını kısıyoruz etin miktarına göre pişme süresi uzayıp eksilecektir 10 dakikada bir karıştırıp tencerenin kapağını kapatınız et pişince baharatlarını ekleyiniz(kimyon kekik karabiber ve tuz) sıcak olarak servise hazırlayın

afiyet olsun

annem çok güzel kavurma hazırlar ben size yarım kilo etten örnek bir kavurma hazırladım dana etinden bu nedenle de bir miktar su ilave ediyorum ama annem hep çok fazla  miktarda etten kavurma hazırlardı (şimdi pek yapmıyor ) bu nedenle etin kendi suyuyla pişirip hiç su ilave etmezdi ama az miktarda yapıyorsanız ve dana eti ise biraz su eklemenizde fayda var  koyun kuzu etiyse su eklemeden pişirebilirsiniz bir kaç damla limon suyu bir defne yaprağı koyun etinin kokusunu alacak ve lezzet katacaktır

et kavurma
et kavurma nasıl yapılır

 

et kavurma tarifi
et kavurma yapılışı

 

et kavurma nasıl yapılır
et kavurma nasıl yapılır resimli