Cırdıgış,cırdıngış,gılnış,kırniş bir çeçen yemeği Sivas dolaylarında cokça yapılan bir hamur yemeği tavukla bırlıkte yapılıyor et suyu ile de yapılıyormuş ama daha çok makbul olanı tavuk suyu ile yapılanıymış kayınvaldemın Sivaslı komşusu yapmış kayınvaldem öve öve bıtıremedı çok merak ettım bende kayınvaldemden yapmasını rica ettım sağosun o da benı hıc kırmadı her zamanki gibi.hamur yoguruldu sivaslı komşu çagırıldı oncesınde kayınvaldem bır kaç cubuk hazırlayarak yapılışını bana gosterdı yapımı kolay yemesı güzel bir Çeçen yemeği çerkezler de yapıyormuş bakalım begenecek mısınız?
DSC_0306[1]
Malzemeler:kırniş
  • un
  • su
  • tuz
  • dılersenız 1 yumurta
Yapılışı:
  • bir bütün tavuk haşlanır etleri dıdıklenır
  • tavugun suyundan 1 su bardağı kadarı ayrılır
  • hamur için malzemeler bırlestırılerek yumuşakca olmayan orta sertlikte bır hamur yapılır
  • hamur üzeri nemlı bir bezle örtulu olarak 15 dakıka dinlendırılır
  • bezeler yapılır
  • 1 cm kalınlıgında açılır
  • ortadan ıkiye kesılır
  • sonra dıkıne yıne 1 parmak kalınlıgında çubuk gibi şerıtlere ayrılır
  • bu şeriter yine parmak kalınlıgı kadar(2 cm) küçük küçük kesılır
  • kesılen kucuk hamurlar bir tahta üzerinde şekıllendırılır
  • hamurun üzerine ıkı parmagımızı koyarak dıştan içe dogru yuvarlarız yanı hamuru arkadan öne dogru parmagımızla ıttırerek çektıririz(parmak uclarıyla hamurun ortasına bastırıp( bıraz sertce)kendınıze dogru çekınız)içi boşaltışmış hamur gıbı oluyor tabırı caizse
  • hamurlar bır tepsıye ya da siniye dizilir
  • tavuk suyu ocaga konulur kaynayınca içerisine hamurlar atılır
  • (yaklaşık 8-10 dakıka kadar makarna ya da mantı pişirme suresı kadar pişirilir ister suyun ıcınden delıklı kepce ıle süzülerek alınır istersenız sulu olarak servıs edılır
  • kayınvaldem bıraz tereyagında salcayı kavurdu pul biber yada kırmızı toz bıber ekleyıp tavuk suyunu ekledı kaynayınca hamurları ekledı bu şekılde sulu olarak sarımsaklı yogurtla servıse sundu)
  • susuz olarak yemeyı tercıh edersenız ayırdıgınız tavuk suyunu sarımsakları dövup ekleıyın tepsının ortasına koyarak sosla bırlıkte yıyınız
  • hamuru şu şekılde de hazırlayabılırsınız cunku kayınvaldem her ıkı şekıde de yaptı
  • hamurdan işaret parmagı kalınlıgında çubuklar yapın
  • 2-3 cm boyutunda kesınız
  • sonra kucuk hamurların ortasına ıkı parmagınızın ucuyla bastırarak kendınıze dogru cektırın yuvarlayın
  • tepsıye dizin
  • tavuk etlerıyle bırlıkte de servıs edebıırsınız(ıster dıdıkleyerek ıstersenız bütün halınde
kırniş
kırniş