Çiğ Börek Tarifi(Tatar Böreği)

Çiğ börek tarifi(tatar böreği) Eskişehir tatar kültürünü yansıtan nefis bir hamur işi tarifi. Tatar kültürü burada çok canlı olarak yaşatılmaktadır işte bugünkü vereceğim tarifte harika bir börek tarifi olan tatar böreği.

Yemesine doyum olamayan bir lezzet hele yerken sicim sicim akan suları yok mu, böreğe asıl lezzeti katan da bu suyu olsa gerek. Farklı kültürlere ait yemek tariflerini verirken baya bir araştırma yapıyorum aslında. Neden derseniz bir yemek tarifi verirken özüne uygun olarak tarifi vermek gerekiyor. Günümüzde yemeklerin özüne aykırı olarak tariflerin malzemelerine eklemeler yapılmakta, bu da yemeğin orjinal halini, güzelliğini bozmaktadır.

Mesela dün kanal D mutfağım programında çiğ börek tarifi verildi ve  malzeme olarak tavuk kıyması kullanıldı. Yapılan yorumları okuduğumda Tatarların bunu çok yadırgadığını gördüm ve çiğ böreğin orjinalinde asla tavuk kıymasının kullanılmadığı yorumunu yaptılar ama aslında dün programda kıymalı harç tarifi de verildi tavuk kıyması da bir alternatifti .Tercih olarak tavuk kıyması da kullanılabilir diye düşünüyorum, tabi benim tercihim dana kıymadan yana çiğ börek için. Bu arada kanal D mutfağım programı  ekibine ve Nursel hanıma çok teşekkür etmek lazım farklı yörelerin güzel lezzetlerini bizlerle buluşturdukları için, çok başarılı buluyorum ve severek takip ediyorum.

Demek ki bozulan sadece meyve sebze değil öz yemeklerimiz de yavaş yavaş orjinalliğini yitirerek gdo ya doğru bir dönüşüm içerisine girmekte. Bende aslına uygun olarak elimden geldiğince çiğ böreğin tarifini sizlerle paylaştım tatar olan arkadaşlar Eskişehirli arkadaşlarımız yorum getirebilirler yapılış aşamalarına püf noktalarına dair, böylece daha çok aydınlanmış oluruz.

Çiğ Börek Tarifi (Tatar Böreği) Malzemeler:

4 -5 su bardağı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı su

iç harcı için:
yarım kilo kıyma(500 gr.)
2 adet kuru soğan
karabiber
4  çorba kaşığı kadar  su
tuz

Çiğ Börek Tarifi (Tatar Böreği) Yapılışı:

• İç harcı için kıyma bir kabın içerine konulur.
• Soğan rendelenerek kıymaya eklenir.
• 3-4 çorba kaşığı kadar su eklenir
• Tuz ve karabiber ilave edilip harç karıştırılır. Macun kıvamında kolay sürülebilir bir harç elde edilir.
• Bir kabın içerisine un konularak tuz eklenir yavaş yavaş su ilave edilerek ele yapışmayan(kulak memesi kıvamında) ama yumuşakça bir hamur yoğurulur.
• Mandalina  büyüklüğünde bezeler tutulur.
• Unlanmış zeminde hazır yufkalardan daha kalınca açılır.
• Açılan bezenin yarısına kenarlarına değmeyecek şekilde iç harç sürülür ve diğer kalan kısmı kıymalı Harcın bulunduğu kısmın üzerine kapatılır.
• D şekli elde edilir.
• Tencereye ya da tavaya yağ konulur.
• İyice ısınınca içerisine bir iki adet börek bırakılır.
• Yağın böreğin bütün kısmına temas etmesi sağlanır.

Afiyet Olsun.