dolmalık biber
dolmalık biber

Tarife geçmeden önce aşağıdaki linkte biber nasıl kurutulur resimlerle aşama aşama tarifi var linke tıklayınız lütfen

http://www.zeymurancafee.com/dolmalik-biber-nasil-kurutulur/

 

Malzemeler:kuru biber

  • 5 kilo dolmalık biber
  • yorgan ipi veya biraz kalınca bir ip

Yapılışı:

biberler öncelikle yıkanır suyu süzülen biberlerin baş kısmına hafifçe baskı yapılıp içine doğru itmek suretiyle sap kısımları çıkartılır.

biberler ters çevrilerek avucumuzun ortasına ya da yere hafifçe vurarak içindeki tohumların dökülmesi  sağlanır.

kalınca bir iğneye uzunca bir iplik saplanır

biberlerin kapalı alt kısımlarından iplikli iğne geçirilerek sıra sıra biberler dizilir

çok gergin bir şekilde tutularak balkonun çok güneş görmeyen kuytu bir köşesine biberler ipliklerin ucundan tutularak  bağlanır.

biberlerin birbirine değmeyecek şekilde dizilip kuruması sağlanır

biberler kıpkırmızı olup kuruyunca ipten alınır kuru ,nem görmeyen karanlık bir yerde saklanır.

 

en iyi saklama yöntemi kağıda sararak ağzı sıkıca kapalı bir torbada saklamaktır.

güneşe serilen biber çok fazla sıcaktan pişip tadı rengi kokusu değişecektir buna güneş pişiği adı veriliyor bu nedenle biberi güneşte değil de fazla güneş almayan doğrudan güneş görmeyen bir yerde kurutmaya dikkat ediniz.

biber seçiminde ise kalın olmayan yumuşak olan ve buruşuk olmayıp yeni toplanmış yerli köy biberlerden almaya özen gösteriniz.

içindeki tohumların mutlaka dökülmesini sağlayın.

biberleri oyarken elinizle itme yöntemini uygulayabileceğiniz gibi baş kısımlarını bıçakla alarak da bağ kısmındaki tohumlu kısmı çıkartabilirsiniz.

aşağıda resimlerde göreceksiniz biberi temizlerken parmaklara karası çıkıyor bunun olmasını istemiyorsanız eldiven kullanmanızı öneririm.

kuru biber
dolmalık kuru biber