Asma yaprağı nasıl saklanır asma yaprağı nasıl salamura yapılır, püf noktaları nelerdir, araştırdık; yaptık ve en ayrıntılı olarak resimlerle tarifini yazdık. Her yıl satın aldığım ve memnun kalmadığım asma yaprağını bu yıl kendim bastım ve bunun için birkaç yöntemi birden denedim. Dondurucunuz varsa dondurucuya koymak en garantisi. Kışın bozulma derdi olmadan yaprak sarması yapabilirsiniz.

Yazın üzüm bağlarından taze olarak tek tek toplanan yaprakları bozulmadan uzun süre saklamak ve kış aylarında kullanmak için çeşitli yöntemler vardır. Asma yaprağı nasıl saklanır,  nasıl kurulur, püf noktaları nelerdir.

Asma Yaprağı Alırken Nelere Dikkat Edilmelidir

Öncelikle yaprak seçimine dikkat etmek gerekiyor. Yaprakların az dilimli, yumuşak, hafif sarı renkli, arka yüzü tüysüz ve ince damarlı olanları tercih edilmelidir. Tabiri caizse uç yaprağı. Bu nedenle yapraklar pazarda çıkınca almak en güzeli. İlk yetişen yapraklar taze oluyor güneş ve yağmurla birlikte zaman içerisinde yapraklar büyüyerek sertleşip kart hale dönüşüyor. Damarlar kalın hale geliyor ki bu sarmada lezzeti etkileyen en önemli faktörlerden birisi. Yaprağın sert veya yumuşak olup olmadığını anlamak için yaprağı elinizde buruşturun. Kolayca buruşuyorsa yaprak güzel ve ince demektir. Her üzüm yaprağı sarma yapımına uygun değildir. Tokat’ın narince Manisa’nın sultani çekirdeksiz yaprakları sarma yapımı için uygundur. Yaprak alırken kara üzüm yaprağı değil ak üzüm yaprağı alınmalıdır. Zeytinyağlı yaprak sarması için büyük yapraklar uygun iken etli yaprak sarması için küçük olanlar en iyisidir.

Yaprağı kavanoza yapacaksak kullanacağımız kadar yaprak doldurmaya dikkat etmek gerekir. Kavanoz açılınca artan yaprak kavanozda çok çabuk bozulacaktır. Kavanoz kapakları yeni ve sağlam olmalıdır. Kullanmadan önce yüksek ısıda bulaşık makinesinde yıkanmalı ya da tencerede kaynar suyun içinde bekletilmelidir.

Asma yaprağını kış için saklama yönteminde mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır. Yeterli miktarda kullanılan kaya tuzu yaprağın erimesini engeller. Tuzu az gelirse ve hava alırsa küflenir ve bozulur.

Asma Yaprağı Nasıl Saklanır Saklama Yöntemleri Nelerdir.

Salamura

Annelerimizin ve büyüklerimizin genellikle kullandığı yöntem salamura yöntemidir, yani en çok tercih edilen geleneksel yaprak kurma yöntemidir. Bu yöntemde yapraklar demet demet yapılıp tuzlanır ve bidonlara basılır. Yaprağın sapları mutlaka uzun bırakılmalı kopartılmamalıdır.

Yaprağın dostu sıcak tuzlu su. Asma yaprağı nasıl saklanır sıcak tuzlu su yaprağın uzun süre dayanıklı kalması için gerekli olan en önemli püf noktalarından bir tanesi . Yaprağı kurarken tuzlu su yani salamura için su nasıl hazırlanır ne kadar suya ne kadar tuz koymak gerekiyor. Tuzlu suyu ayarlayamıyorsanız bunun için bir tencereye suyu doldurun ve kaynatın tuzunu ekleyin ve karıştırarak eritin üzerine yumurtayı koyun yumurta dibe çöküyorsa suyun tuza ihtiyacı vardır dibe çökmeyip yumurtanın bir kısmı suyun yüzeyine çıkıyorsa tuzlu su oranı iyidir. Aşağıda resimlerde de bu testi görebilirsiniz.

Taze toplanan asma yaprakları 10-15 erli demetler halinde geniş bir leğenin içine koyularak üzerine kaynar tuzlu su dökülür. Üzerine bir kapak kapatılarak bu şekilde çok serin olan bir yerde mümkünse 5-6 gün değilse 1-2 gün bekletilmeli sonrasında kavanoza ya da plastik bidonlara doldurulmalıdır.

asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır

Kış hazırlıklarından bazılarına bakmak isterseniz;

Taze fasulye dondurucuya nasıl koyulur burada

Salatalık turşusu yapımı burada

Soslu biber turşusu tarifi burada

Salamura Yaprak Nasıl Yapılır

  • 5 kiloluk bidon
  • 4 kilo asma yaprağı
  • her 1 litre su için 200 gram kaya tuzu

Yapılışı

  1. Yapraklar damarlı mat olan kısmı üstte kalacak şekilde 13 erli demetler şeklinde üst üste koyularak sıralanır ve genişçe bir kabın içerisine bu şekilde dizilir. Tüm yapraklar bitinceye kadar aynı işlem uygulanır. Yırtık, sert ve delik yapraklar kullanılmaz.
  2. Yaklaşık 7 litre kadar su tencereye koyulur ve kaynatılır 7 litre için yaklaşık olarak 1 kilo 400 gram kaya tuzu ölçülerek kaynayan suyun içerisine eklenir ve eriyinceye kadar kaşıkla karıştırılır. Fokur fokur kaynayan tuzlu su ocaktan alınır ve üzerindeki duman tamamen kayboluncaya kadar soğumaya bırakılır. Bu tuzlu su yaprakların üzerine havasının çıkması için birkaç seferde yavaşça dökülür. Yaprağın havaya yükselmemesi için üzerine bir ağırlık koyulup kapağı kapatılır. Bu şekilde 4-5 gün ya da 1-2 gün bekletilir.(evin sıcaklık durumuna göre ev sıcaksa fazla bekletilirse çürüme olabilir buna dikkat etmek gerekiyor. Bu şekilde yaprakta oluşan asit çıkar ve yaprağın taşması önlenmiş olur.
  3. Suyu soğuyup bekletilen yapraklar suyu hafifçe sıkılarak damarlı mat kısmı üste bakacak şekilde kavanoza  ya da bidona sıkı sıkı boşluk kalmayacak şekilde basılır.
  4. Yaprak demetlerinin aralarına sap kısımlarının olduğu yere azar azar tuz koyulur. (çürümeyi önlemek için) üst kısma plastik bir parça (bidon satan yerlerde oluyor) ya da bir ağırlık koyulur. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak hava alması engellenir.
  5. Ara sıra yaprağın suyu kontrol edilir. Suyu eksildiyse tuzlu su yapılarak üzerine eklenir.
  6. Salamura yöntemi ile kurulan yaprakları kullanmadan önce tuzunun gitmesi için bir gece önceden soğuk suyun içerisinde bekletebilirsiniz ya da  sıcak suda 3-4 saat bekletip suyunu süzdükten sonra kullanabilirsiniz.

Kavanozda Sulu ve Tuzsuz Konserve Nasıl Yapılır

Yaprakların sapları kopartılmadan ve yıkanmadan 10-12 tane yaprak üst üst koyularak deste yapılır ve 4′ e katlanır. Kavanozun yarısı soğuksu ile doldurularak alabildiği kadar yaprak destesi koyulur. Kavanozun kapağı çok sıkı şekilde kapatılır.

Geniz ve derin bir tencerenin yarısına kadar soğuk su doldurulur. Ocağın altı orta ayarda açılır. Su kaynayınca kavanozlar ters çevrilerek tencereye yerleştirilir. Su seviyesi kavanozların yarısına kadar gelmelidir.

Yapraklar aşağıdan yukarıya doğru sararmaya başlayacaktır. 15 dakika kadar sonra sıcak bir bez ya da kalın bir fırın eldiveni kullanarak kavanozlar tencereden çıkartılır ve düz bir zeminde ters çevrilerek 24 saat bekletilerek soğumaya bırakılır. Yapraklar iyice yıkandıktan sonra kullanılabilir.

Kavanozlarda Kuru ve Tuzsuz Olarak Yaprak Nasıl Saklanır.

En iyi en kolay yaprak saklama yöntemlerinden bir tanesidir. yapımı oldukça kolaydır. kavanozda susuz ve tuzsuz konserve nasıl yapılır tarifi burada

Pet Şişede Yaprak Nasıl Saklanır

Pet şişede yaprak nasıl saklanır. Pet şişede kuru ve tuzsuz olarak asma yaprağı nasıl saklanır tarifi burada

Derin Dondurucuda veya Buzlukta Asma Yaprağı Nasıl Saklanır.

En kolay en güvenli asma yaprağı saklama yöntemidir. Tarifi burada

asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır
asma yaprağı nasıl saklanır